חיים כהן אירח במטבח את הפרויקט של רביבו ויחד הם הכינו שוק טלה ותפוחי אדמה וסיר קציצות עם חוואיג'
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לקציצות:
- 3 ק"ג בשר בקר טחון
- 2 ראשי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות
- 4 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים גס
- 3 כפות פירורי לחם
- 4 כפות חוואיג'
- 6 קישואים, חתוכים לרבעים
- 12 שיני שום, קלופות
- 4 ביצים
- פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
- 4 כפות שמן זית
- 4 גבעולי סלרי, פרוסים דק
- 2 עגבניות, חצויות
- צרור מנגולד, בלי החלק הלבן, חתוך גס
לטלה:
- שוק טלה
- 10 תפוחי אדמה
- צרור בצל ירוק
- 2 עגבניות חצויות
- בצל לבן, קלוף וחתוך לרבעים
- פלפל ירוק חריף, חצוי
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
-
בסיר רחב מחממים שתי כפות שמן זית על להבה בינונית ומטגנים את קוביות שורש הסלרי 6–7 דקות, עד להשחמה קלה.
-
במעבד מזון טוחנים את הבצל הלבן עד לקבל מרקם חלק ודליל. שמים בקערה עם הבשר הטחון, פירורי לחם ושתי כפות חוואיג'. מערבבים היטב.
-
במעבד מזון טוחנים קישואים, 4 שיני שום ושורש סלרי למרקם גס. מערבבים היטב עם הבשר. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים ביצים ופלפל ירוק חריף ומערבבים.
-
בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים 8 שיני שום וגבעולי סלרי, מערבבים ומבשלים כשתי דקות. מוסיפים עגבניות ומנגולד ומבשלים עוד כ־3 דקות. ממליחים ומוסיפים שתי כפות חוואיג'. מכסים במים ומבשלים כעשר דקות על להבה בינונית.
-
מכדררים את תערובת הבשר לקציצות שגודלן מעט יותר מכדור פינג פונג ומניחים בסיר. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה. מעבירים את הקציצות עם הרוטב לקערת הגשה.
-
מסדרים בתבנית את כל מרכיבי הטלה, מזלפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בחום 180 מעלות שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר מתפרק מהעצם. מעבירים את הבשר עם הירקות לצלחת הגשה.
