בפרק הראשון של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את חיים ילין וביחד הם הכינו אמפנדס בקר מנחם ביותר.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לבצק:
- 3 כוסות קמח לבן
- 80 גר' שומן בקר, מומס בקלחת על אש קטנה
- 160 מ"ל מים
- כפית מלח שטוחה אחת
- רבע כפית סוכר
למילוי:
- 2 בצלים לבנים, קצוצים דק
- 1 גמבה, חתוכה לקוביות קטנות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות שומן בקר, מומס בקלחת על אש קטנה
- 1 כפית מלח דק
- 2 שיני שום מגורדות
- 400 גרם בשר טחון מאזור הצוואר
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית מחוקה כמון טחון
- רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
- 1 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס
- 2 ביצים קשות קצוצות
- 50 גר' צימוקים כהים
15 זיתים ירוקים, מגולענים וקצוצים
אופן הכנה:
1. במחבת רחבה, על אש קטנה מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים על אש קטנה עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ואת שומן הבקר ומגבירים מעט את האש.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם מרית/לקקן. מתבלים תוך כדי הפעולה בכמון, פלפל שחור ופימנטון. מבשלים עוד 7 דקות כשמדי פעם מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים היטב עד לטמפרטורת חדר. מוסיפים את הזיתים, הצימוקים והביצים.
3. בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן במשך כ- 8 דק' במיקסר או בידיים. מכסים בניילון ומניחים לו שינוח שעה כשהוא מכוסה. אפשר ליצור צורת נחש ולחלק ל 13-14 כדורים או לרדד בעזרת מכונת פסטה עד לעובי של 3 מ"מ ולקרוץ עיגולים בקוטר של 11 ס"מ.
4. מרדדים כל כדור וממלאים במלית כל עיגול. מקפלים ומהדקים בתנועת צביטה. אפשר להסתייע בכלי ייעודי להכנת אמפנדס.
5. אפשר לטגן בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה ולהוציא למגש עם נייר סופג או למרוח ביצה טרופה על האמפנדס ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להשחמה.
