בפרק הראשון של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את חיים ילין וביחד הם הכינו אמפנדס בקר מנחם ביותר.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 8 תפוחי אדמה, קלופים, מבושלים במים עד לרכות
- 400 גרם שקדי עגל
- צרור עלי טעם (רוקט/אורוגולה/חרדל/חמציץ)
לצ'ימיצ'ורי:
- צרור פטרוזיליה, קצוץ
- 8 שיני שום, קלופות
- חצי כוס חומץ בן יין לבן/אדום
- חצי כוס שמן זית/זרעי ענבים
- חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ
- 8 יח' פלפל שושקה, קלוי בתנור חם מאוד, קלוף ומוחמץ חצי שעה בחומץ בן יין לבן ומלח
אופן הכנה:
1. מכניסים את פלפל השושקה לתנור חם מאוד עד שהוא משחיר. מוציאים לקערה, מכסים בניילון נצמד, לאחר כחצי שעה מקלפים ומניחים בחומץ בן יין לבן, מלח ומעט שמן זית. חצי קוצצים וחצי משאירים להגשת הסטייק.
2. בקערה מערבבים את השושקה הקצוצה, הפטרוזיליה הקצוצה, הפלפל הקצוץ, כותשים את השום, ומוסיפים את השמן והחומץ. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. לוקחים חלק מהתערובת לקערה נפרדת וטוחנים בעזרת מטחנת יד עד לקבלת מחית ירוקה בהירה. מערבבים את שתי הקערות יחד ומתקנים תיבול.
3. על קרש חיתוך, חותכים את התפוחי אדמה לחתיכות גסות, מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם חצי מכמות הצ'ימי'צ'ורי. מערבבים טוב ומניחים בצד.
4. מנקים את השקדי עגל משומן וחותכים לחתיכות בגודל של כדור מטקות. במחבת חמה על אש בינונית צולים את השקדים בשמן זית עד שהם משחימים. מעבירים לצלחת עם נייר סופג, ואז מעבירים לקערה. מערבבים היטב עם העלי רוקט/רוקולה/חרדל/חמציץ ומגישים.
