בפרק הראשון של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את חיים ילין וביחד הם הכינו רוסטביף אנטריקוט על העצם.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- אנטריקוט על העצם לפי 350-450 גרם לסועד
- מלח גס
- מד חום בשר מתכתי
להגשה: - פלפלים קלויים בחומץ (מהמתכון לצ'ימיצ'ורי)
- חופן תרד מבושל היטב עם כפית מים ומעט מלח
- עלי פטרוזיליה
- צלפים (או פירות או עביונות) חתוכים לרבעים
- זיתי תאסוס מגולענים
- מה שנשאר מהצ'ימיצ'ורי
אופן הכנה:
1. מתבלים את האנטריקוט במלח, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך 5 דקות. (ניתן להוסיף אם רוצים לתבנית תפוחי אדמה שרוככו חצי שעה במים מומלחים).
2. מוציאים מהתנור ונותנים לנתח לנוח 5 דקות. הופכים אותו ומכניסים לתנור ל-10 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות נוספות. כך חוזר חלילה 3 פעמים. מכניסים מד חום למרכז הנתח ובודקים אם הגענו ל-56-58 מעלות. במידה והטמפ' נמוכה יותר יש להכניס חזרה ל-5 דקות בפנים, 5 דקות בחוץ עבור כל 2 מעלות שחסרות.
3. מוציאים מהתנור, מעבירים לקרש חיתוך מעץ (בוצ'ר), מניחים בערמות או קערות על הקרש את פריטי ההגשה כפי שמצוינים במרכיבים ופורסים את הרוסטביף לאורחים.
