בפרק הרביעי של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את גל מלכה וביחד הם הכינו ראגו צוואר טלה, פפרדלה ורוטב עגבניות.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לראגו:
- 1 צוואר טלה
- 10 שיני שום, קלופות
- כף נענע יבשה
לפפרדלה:
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 ביצים
לרוטב העגבניות:
- 10 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 4 שיני שום, קלופות ופרוסות
- חצי פלפל חריף, פרוס
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים שתי יריעות גדולות של נייר כסף זו על זו, ועליהן נייר אפייה באותו הגודל. מניחים את צוואר הטלה במרכז. משמנים אותו, ומתבלים במלח, פלפל ונענע יבשה. מעסים את הבשר בתבלינים ונועצים בו את שיני השום.
- עוטפים את הצוואר בנייר האפייה וסוגרים את ניירות הכסף. מכניסים לתנור, ולאחר חצי שעה מנמיכים את החום ל־180 מעלות וממשיכים לבשל עוד 3 שעות. מוציאים מהתנור, פותחים את הניירות ומפרקים את הבשר במזלג.
- מניחים את הקמח בתלולית על משטח העבודה, ויוצרים . שוברים את הביצים לגומה ובמזלג טורפים את הביצים ואת הקמח עד שמתקבל בצק לא אחיד. ממשיכים ללוש בידיים עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. מקררים כ־30 דקות.
- במכונת פסטה מרדדים את הבצק עד לדרגה אחת לפני הדרגה הדקה ביותר. מקמחים היטב את דף הפסטה, מגלגלים אותו וחותכים לרצועות ברוחב של סנטימטר וחצי. פותחים את הרצועות המגולגלות ותולים את הפסטה לייבוש.
- בסיר עם שמן זית מניחים את השומים ומדליקים את האש. כשהשום מתחיל להזהיב מוסיפים את קוביות העגבנייה ואת הפלפל החריף. מבשלים על אש גבוהה כ־5 דקות, מנמיכים לאש בינונית וממשיכים לבשל עוד כ־20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית.
- בסיר עמוק עם מים רותחים ומומלחים מבשלים את הפסטה עד שהיא צפה. מערבבים את בשר הצוואר עם רוטב העגבניות. מסננים את הפסטה ומוסיפים גם אותה לסיר העגבניות. מבשלים ומערבבים עוד כדקה, ומגישים.
