פיתה עם עיג'ה

בפרק החמישי של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את נועה קולר לארוחה מקומית. למנה הראשונה הם היכנו פיתה עיג'ה

מרכיבים:

טורפים את הביצים בקערה, מתבלים במלח, פלפל ועמבה ומערבבים עם העשבים. מוודאים שכמות העשבים גדולה מנפח הביצים, מכיוון שמדובר בלביבת ירק. במידת הצורך מוסיפים עוד עשבים קצוצים לתערובת.
מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן ואת תערובת הביצים.
מטגנים את החביתה על אש בינונית־נמוכה, עם מכסה, בסבלנות. אחרי כ־6–7 דקות מרימים את המכסה והופכים את החביתה. ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות.
מעמיסים לתוך פיתה עם אילו פינוקים שאוהבים. מומלץ להגיש על מגש עם עוד כל מיני פינוקים כמו ירקות חתוכים, חמוצים, כבושים וחריפים.