בפרק החמישי של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את נועה קולר לארוחה מקומית. לעיקרת הם הכינו יחד פטוצ'יני פטוצ'יני וארטישוק ממולא דג ואספרגוס.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לפטוצ'יני:
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 ביצים
- מעט מלח
לארטישוק:
- ארטישוק לסועד, נקי מעלים ומקוצים
- 500 גרם נטו לברק, מפולט מעור ועצמות
- כף מיונז
- שמן זית
- עלים מ־10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
- 200 גרם אפונת גינה טרייה
- 50 גרם חמאה
- מיץ מחצי לימון
- עגבנייה אחת, חתוכה גס
למחבת:
- אספרגוס, חלוט 8 שניות במים רותחים ולאחר מכן מצונן במי קרח
אופן ההכנה:
לפטוצ'יני:
- מערבבים את המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת פירורי בצק. מעבירים למשטח עבודה ולשים את הבצק עד לקבלת מסה אחידה. מניילנים ומעבירים למקרר ל־20 דקות.
- מוציאים מהמקרר, מרדדים במכונת פסטה עד לעובי של 3 מ"מ, וחותכים לפטוצ'יני במתאם למכונה או בסכין.
לארטישוק:
- מבשלים את הארטישוקים במים רותחים עם מלח, כ־25 דקות. מסננים.
- קוצצים את הלברק הלוך ושוב עד שהוא נעשה דביק מעט, מוסיפים את הפטרוזיליה, מתבלים במלח, בשמן זית ובמיונז. מערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
- ממלאים את הארטישוקים בתערובת הדג ומניחים בתבנית. מוסיפים את השום, הפלפל החריף, החמאה, הלימון והעגבנייה. מוסיפים חצי כוס מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, ל־20 דקות.
להגשה:
- בסיר מים רותחים עם מלח מבשלים את האפונים (ובהמשך את הפסטה).
- במחבת על אש בינונית ממיסים חמאה. מוסיפים מלח ומיץ לימון, את השום ומעט מים. מערבבים ומניחים בצד.
- חותכים את האספרגוס למקטעים של 3 ס"מ ומוסיפים למחבת.
- מבשלים את הפסטה במים הרותחים עד שהיא צפה, ומעבירים אותה עם האפונה למחבת החמאה.
- מעבירים לצלחת הגשה, מוסיפים את הארטישוקים ונוזלי בישול מהתבנית.
