בפרק החמישי של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את נועה קולר לארוחה מקומית. לקינוח הם הכינו יחד טארט פירות וקרם פטיסייר
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לבצק פריך:
- 100 גרם סוכר
- 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות, בטמפ' החדר
- 300 גרם קמח
- 1 ביצה
לקרם פטיסייר:
- 4 חלמוני ביצה
- 1/2-2 כפות קורנפלור
- חצי מקל וניל או חצי כפית
- 500 מ"ל חלב
לקישוט:
- פירות העונה
אופן ההכנה:
לבצק הפריך:
- מערבבים את הסוכר, החמאה והקמח בעזרת קצות האצבעות, עד שמתקבלים פירורים שומניים ואחידים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לרבע שעה.
לקרם פטיסייר:
- חוצים את מקל הווניל לאורך ובעזרת סכין מגרדים את הגרגרים מתוכו – כמו בתמונה למעלה.
- בסיר קטן שמים את החלב יחד עם מקל הווניל והגרגרים. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, תוך כדי בחישה. מכבים את האש.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את החלב החם (מצקת בכל פעם) ומערבבים היטב.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומניחים אותו מעל להבה בינונית־קטנה.
- מבשלים בערבוב מתמיד במטרף, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
- אחרי שהקרם מגיע לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד דקה תוך ערבוב כל כמה שניות. בשלב זה יתקבל קרם סמיך ועשיר. אם רואים שנוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שהוא מתקרר.
- מעבירים את הקרם מהסיר לקערה בעזרת לקקן, ואחרי שהקרם התקרר מעט מהדקים ניילון נצמד על פני השטח שלו ומעבירים לקירור. אם ממש לחוצים בזמן אפשר לשים במקפיא עד שהקרם כבר לא חם, ועדיף שיהיה קר.
לטארט:
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו בעזרת מערוך עד לעובי של חצי סנטימטר. מניחים בתבנית טארט, דוקרים את הבצק במזלג על מנת למנוע ממנו להתנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות לכ־10 דקות או עד שהבצק מקבל גוון צהבהב כהה, לא חום. מוציאים את הטארט מהתנור ומצננים.
- שופכים את הקרם על הטארט, משטחים, מקשטים בפירות העונה ומחזירים לקירור עד להגשה.
