בפרק השישי של "שום פלפל ושמן זית", אירח חיים כהן את אורלי זילברשץ. יחד הם הכינו ברוסקטה מנגולד והמאירי קלילה וכיפית.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 1 ק"ג דגי ים קטנים או בינוניים (מתחת ל־150 גרם ליחידה)
- 1 ק"ג פילה דג ים גדול, פרוס לחתיכות של 150–200 גרם (1 ק"ג נטו – סטייק דג או פילה מהדג. אם יש אדרות אצל הדייג, תשמחו לקבל כ־1 ק"ג)
- 1 ראש סלרי אמריקאי, פרוס
- 2 יחידות גזר, חתוך גס
- עלים מגבעול אחד של טרגון
- 2 יחידות קולרבי, חתוך גס
- 1 יחידת שומר, חתוך גס
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 עגבנייה, פרוסה
- 4 פרוסות פלפל ירוק חריף
אופן ההכנה:
- בסיר עמוק מניחים את הירקות, הטרגון והאדרות ומכסים במים. מבשלים על סף רתיחה כ־45 דקות.
- מסננים את המרק.
- מחזירים את המרק הצח לסיר, מוסיפים את הדגים הקטנים ומבשלים עוד 20 דקות.
- צולים על גריל, על פלנצ'ה או במחבת את הפילטים של דג הים.
- מניחים את הפילה הצלוי בקערה, מעבירים חתיכת דג ים מהמרק ומוזגים מהנוזל לקערה.
- ניתן לקשט בפלחי לימון, עלי טרגון או עלי כוסברה.
