חיים כהן אירח את השחקנית נעמי לבוב בפרק 13 של "שום פלפל ושמן זית". יחד הם הכינו פורטראהוס, תפוחי אדמה ושושקה מוחמצת:
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה אוכלים היום? לעמוד המתכונים מתוך תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- פורטרהאוס במשקל של בערך 1 ק"ג
- 10 יחידות תפוח אדמה
- 8 יחידות פלפל שושקה
- 2 כפות חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 צרור תרד טורקי
- שמן זית
- מלח
- 2 עלי מרווה
אופן הכנה:
- מחממים תנור לחום גבוה מאוד (מעל 220) וקולים את פלפל השושקה עד שהוא משחיר מבחוץ (בערך 10–15 דקות), מוציאים מהתנור לקערה, מכסים בניילון נצמד, מניחים בצד לשעה, ואז מקלפים את הפלפלים ומעבירים לקערה עם חומץ, שום כתוש, מלח ושמן זית ומניחים בצד לרבע שעה.
- מוציאים את הפורטרהאוס מהמקרר, מושחים במעט שמן זית, מצמידים עלי מרווה ונותנים לנוח שעה בטמפרטורת החדר. מתבלים במלח ופלפל. מחממים תנור ל־130 מעלות ומכניסים את הפורטרהאוס לשעה. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח 5 דקות.
- מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עמוק עם מים רותחים ומלח עד לריכוך. מסננים. מועכים בכפות הידיים את תפוחי האדמה.
- שוטפים את התרד, ובלי לייבשו מעבירים אותו לסיר נמוך ורחב עם מעט שמן זית. מבשלים על אש בינונית, עם מכסה, עד שהתרד מאבד נפח. ממליחים במלח ומעבירים לקערה.
- מעבירים את הפלפלים לקרש חיתוך יחד עם עלי הזעתר או האורגנו וקוצצים יחד עד לקבלת ממרח אחיד.
- מחממים מחבת פסים או מנגל לחום בינוני–גבוה, מניחים את תפוחי האדמה סביב השוליים, ובמרכז צורבים את הפורטרהאוס מכל הצדדים. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך, נותנים לו לנוח 5 דקות ופורסים. קודם מורידים את העצם ואז חותכים לרוחב לעובי של סנטימטר אחד.
- מעבירים את תפוחי האדמה לקרש חיתוך, עורמים תרד ולידו מניחים את הפלפלים ואת הבשר.
