מרק עוף קיינדלעך לצד כבד קצוץ
מרכיבים:
- שורש פטרוזיליה
- שורש סלרי
- גזר
- בצל כרישה
- גבעולי סלרי
- קישוא
- 1/2 קילו עוף
- 1/2 קילו בשר בקר רזה
- 2 עצמות למרק
- תערובת לקניידלך
- ביצים
- מלח
אופן הכנה:
• מרתיחים את העוף והבשר בסיר מים ואוספים את הקצף והלכלוך שצף למעלה
• בינתיים, מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות
• אחרי שהמים נקיים מוסיפים את הירקות, מביאים לרתיחה ואז מורידים לאש קטנה כשהסיר
מכוסה למשך כמה שיותר זמן
• לפני ההגשה, מסננים את המרק דרך בד כותנה ומסננת
• את הקניידלעך מכינים בדיוק כמו שכתוב על הקופסה
כבד קצוץ קלאסי
מרכיבים:
- כבד עוף
- ביצים קשות
- בצל
- מלח פלפל
אופן הכנה:
• מנקים היטב את הכבדים
• קוצצים בצל (7 בצלים על קילו כבד) לקוביות ומטגנים עד להזהבה בשמן. מוסיפים את הכבדים
לבצל ומטגנים על להבה נמוכה עד שהכבדים עשויים לחלוטין ויבשים
• מרסקים את הכבד עם הבצל גס (ידנית)
• מגררים לתערובת הכבד ביצים קשות (כ-7 ביצים על קילו כבד) עם פומפייה ומערבבים היטב,
מוסיפים מלח ופלפל
• בהגשה, מגררים עוד ביצה מעל הכבד
• מוגש עם מצות, חזרת (ניתן קנויה) ומלפפון חמוץ
תבשיל שוק בקר לצד אורז ואספרגוס
מרכיבים:
- אוסובוקו בקר
- קמח לל"ג
- יין אדום
- בצל
- סלרי
- גזר
- שום
- רוזמרין
- עלי דפנה יבשים
- פטריות פורצ'יני מיובשות
- פטריות טריות
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
• משרים את הפטריות פורצ'יני במים חמים
• מקמחים את נתחי האוסובוקו ומטגנים בסיר ברזל עד להשחמה, מניחים בצד
• באותו שמן, מטגנים בצל סלרי וגזר קצוץ עד להזהבה ואז "מסדרים" בחזרה את נתחי האוסובוקו
• מוסיפים את הפטריות פורצ'יני, מי ההשרייה ויין אדום עד לכדי כיסוי, מוסיפים רוזמרין ועלי דפנה
יבשים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
• אחרי רתיחה מכסים ושמים על אש קטנה לכמה שיותר זמן, או לחלופין בתנור בטמפרטורה של
150 מעלות
• כשעה לפני ההגשה, זורקים פנימה פטריות טריות חתוכות ופותחים את המכסה
• מוגש עם אורז לבן ואספרגוס חלוט מראש, שמוקפץ בשמן זית ושום לפני ההגשה
קומפוט פירות יבשים
מרכיבים:
- תפוח
- שזיף
- משמש ודובדבנים מיובשים
- סוכר
- מקל וניל
אופן הכנה:
• מבשלים את הפירות היבשים במים עם בערך כוס סוכר בסיר בינוני, יחד עם מקל וניל 1 על אש קטנה–בינונית עד שהם מתרככים ומתקבל צבע
• מעבירים לקירור עד להגשה
• מוגש עם קוניאק.
