בואו לאכול איתי עונה 8 | שבוע צפון - המתכונים של מעיין מיזן

המארחת השנייה בשבוע צפון ב"בואו לאכול איתי" היא מעיין מיזן, שהכינה למשתתפים ערב של פאן ואוכל ביתי. למתכונים המלאים:

מנה ראשונה: "הבורקס של אבא" - עלי פילו בנוסח יווני במילוי חציל לצד מטבל צזיקי

מרכיבים:

בורקס:

2 חצילים
חבילת חמאה
שמן זית
חבילת בצק פילו
250 גר פטה
200 גר קשקבל
1 ביצה
מלח
פלפל
שומשום
קצח

מטבל צזיקי:

4-5 מלפפונים קטנים טריים
חצי כפית מלח גס
400 מ"ל (3 גביעי) יוגורט יווני 7 אחוז
2-3 גבעולי שמיר קצוצים דק
1-2 שיני שום קלופות כתושות
כפית חומץ
מלח דק
מיץ לימון

אופן הכנה:

חצילים:

שורפים שני חצילים על האש.
מניחים במסננת שיצאו כל הנוזלים.
ממיסים חמאה ומערבבים בקערה עם שמן זית.

מילוי:

מגרדים (גס) את גבינת הקשקבל
מפוררים ביד את גבינת הפטה לחתיכות בינוניות
מערבבים את החצילים והגבינות עם ביצה אחת ומעט מלח

בורקס:

לקחת דף פילו בודד, למרוח עליו עם הידיים מהחמאה, ולהניח עליו עוד דף, להניח את המילוי, לגלגל ולהניח בתבנית למרוח מעל חמאה ולפזר שומשום וקצח, אופים בתנור על 180 מעלות.

מטבל צזיקי:

מגררים את המלפפונים בפומפיה ומעבירים לקערה. מפזרים מלח ומעסים היטב.
סוחטים את המלפפונים היטב על מנת להיפטר מהנוזלים העודפים.
מעבירים את המלפפונים המגוררים והסחוטים לקערה נקייה, מוסיפים את היוגורט והשמיר ומערבבים.
מוסיפים את השום הכתוש. לאט ובהדרגה טועמים ומתבלים בחומץ או מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

מנה עיקרית: "הדג והחומוס של אמא"- דג אמנון חריף בסגנון מרוקאי בליווי תבשיל חומוס

מרכיבים:

דג:

6 דג אמנון מופשר
תפוח אדמה
שום
כוסברה
פלפל חריף
פלפל אדום
גזר

תבשיל חומוס:

1 קילו חומוס
1 פלפל אדום
1 פלפל חריף
1 כוסברה
4-5 שיני שום
מלח
פלפל
כורכום
פפריקה

מוגש עם פרנה

אופן הכנה:

דג:

מקלפים וחותכים את הירקות ומניחים בסיר
מוסיפים תבלינים ומבשלים ברוטב כארבעים וחמש דקות.

תבשיל חומוס:

חותכים את הפלפל החריף והאדום לקוביות יחסית קטנות ומטגנים במחבת.
כותשים את השום ומוסיפים למחבת. לאחר כדקה מוסיפים את החומוס והתבלינים ומערבבים.
מוסיפים מים עד לגובה החומוס, ממתינים עד לרתיחה.
קוצצים את הכוסברה.
כשהמים מגיעים לרתיחה- מורידים לאש נמוכה ומוסיפים את הכוסברה. משאירים לבישול ארוך כשעה- שעה וחצי עם מכסה פתוח.