בואו לאכול איתי עונה 8 | שבוע מרכז - המתכונים של ירון ליברמן

המארח השני בשבועמרכז ב"בואו לאכול איתי" הוא ירון ליברמן, שינסה להגיע הכי גבוה בניקוד בעזרת בישול אירופאי מוקפד והמון נשימות. למתכונים המלאים:

מנה ראשונה - "בבושקה בישלה מטבוחה" - סיגר מוסר ים על מטבוחה מרוקאית לצד קרטושקה והרינג

המטבוחה של אסתר:

סיגר ממולא דג ים:

קרטושקה והרינג:

מנה צמחונית

סיגר צמחוני:

המטבוחה של אסתר:

חולטים את העגבניות, מקלפים וחותכים לקוביות גסות (להוציא את קצה העגבנייה)
מקלפים ופורסים את שיני השום
צולים ומקלפים את הפלפלים האדומים ואת הפלפל החריף
חותכים לקוביות את הפלפלים האדומים והחריף ומטגנים עד שמשחים
מוסיפים שום לחצי דקה, מערבבים ומיד מוסיפים את קוביות העגבניה.
ממשיכים לבשל על אש בינונית, מערבבים כל כמה דק למשך 40 - 50 דק בערך עד שכמעט אין נוזלים
מוסיפים פפריקה מלח ושמן, מערבבים טוב
ממשיכים לבשל עד שהמרקם נעשה ריבתי, ואדום עז. בערך עוד 40-50 דק

סיגר ממולא דג ים:

מנה צמחונית:

סיגר צמחוני:

מקלפים חציל וזוקיני וחותכים לקוביות קטנות מאוד
חותכים חצי כוס עלי כרישה (החלק הלבן) לקוביות קטנות
מתחילים בהקפצה של הכרישה, מוסיפים קוביות חציל, זוקיני, פטרוזיליה ומתבלים (הירקות צריכים להיות אל-דנטה ולא רכים מידי)
מקררים ומגלגלים בעלי סיגר ומטגנים עד שמשחים

צלעות טלה צרובות בעשבי תיבול,פירה ואספרגוס

פאי איכרים ואספרגוס

(כמות מתאימה ל-6 סועדים)

*מומלץ מאוד לקנות מד טמפ' לבשר.

מנה צמחונית - פאי איכרים:

חצי בצל
חצי גזר
חצי מקל סלרי
שן שום
ענף טימין
פטריות שונות (מה שאוהבים) ירון אוהב להשתמש בפורטבלה ושי-מג׳י (רק את הראש הפטריה)
עדשים שחורות
בקבוק עגבניות שרי מרוסקות איכותי

בשר:

להכין תערובת של מלח גס , פלפל שחור,טימין, ענפי רוזמרין ושמן זית
למרוח התערובת היטב על כל הצלעות עד שהרוטב נספג טוב בצלעות
על מחבת רותחת לצרוב טוב טוב מכל הכיוונים את הצלעות, להניח למנוחה בצד
במיקסר להכין תערובת קראסט של פירורי לחם, חופן פטרוזילה, כפית עלי טימין טריים, שן שום, גרידת לימון, 5 עלי נענע טריים, שמן זית, מלח ופלפל (חצי כפית) - לטחון ולערבב הכל יחד
להניח בקערה שטוחה
למרוח את הצלעות בחרדל דיג׳ון ולתבל את הצלעות בתערובת כמו שמתבלים שניצל
לחמם את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות
להכניס לתנור החם ל 10 דקות
לצלעות מידת עשייה מדיום רייר – טמפ פנימית 58 מעלות
לצלעות מידת עשייה מדיום- טמפ פנימית 63 מעלות
לצלעות מידת עשייה מדיום וול – טמפ פנימית 69 מעלות
להוציא ולתת לבשר לנוח

רוטב לצלעות:

פאי איכרים צמחוני:

חותכים קצוץ את הבצל, שן שום גזר וסלרי לקוביות קטנות
חותכים פורטבלה לקוביות קטנות ומפרידים ראשי שי-מג׳י (ניתן להשתמש בכל הפטריה)
על מחבת חמה מקפיצים בשמן זית: בצל, גזר וסלרי עד לריכוך
מוסיפים שום, פטריות ומתבלים במלח, פלפל וטימין
לאחר שכל הירקות רכים והנוזלים הצטמצמו, מוסיפים את העדשים לירקות וחצי כוס רוטב שרי עגבניות
בודקים תיבול, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש
טועמים ומשפרים תיבול

הגשה של הפאי:

מניחים את התבשיל בכלי הגשה אישי חסין לאש, מעל בצורה אחידה מורחים את הפירה הגלילי, טיפה שמן זית
מכניסים לתנור גריל חם ל- 8-10 דקות עד שהפירה מקבל צבע חום שזוף.