המארחת הראשונה בשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" היא לבנה שיפמן, שאירחה את המשתתפים לארוחה טבעונית עתידנית ומפתיעה. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "אגס בנדיקט" - ביצה עלומה ברוטב הולנדייז על לחם בירה הום מייד
מרכיבים:
אגס בנדיקט:
- ביצות יואג קפואות: קונים ביצות יואג (ניתן להשיג בויטופיה ראשון לציון)
- אבוקדו (כחצי אבוקדו לכל מנה)
לחם בירה:
- תבנית לחם או אינגליש קייק
- 400 גר קמח רגיל לבן
- 1 כף אבקת אפיה
- 1 כפית מלח
- כף סילאן
- בירה
רוטב הולנדייז:
- כף מיונז טבעוני
- רבע כפית חרדל דיז'ון
- כפית חמאה טבעונית
- קורט מלח ופלפל
אופן הכנה:
ביצים:
- מרתיחים מים בסיר (2/3 גובה).
- כשהמים רותחים מכניסים ביצה קפואה ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות עד לריכוך הביצה.
- מניחים את הביצה המבושלת כשהכיפה למעלה.
- מפזרים מעט מלח שחור (הודי) מעל.
- בוזקים כף גדושה של רוטב הולנדייז מעל ומגישים מייד!
לחם בירה:
- מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה גדולה (זהירות הבירה
גולשת). - שופכים לתבנית עם נייר אפיה משומן (התערובת נוזלית וזה בסדר).
- מכניסים לאפיה בתנור חם בחום של 180 מעלות כ-35-60 דקות (עד
להשחמה). - בסיום בודקים שגם החלק התחתון של הלחם אפוי. במידה ולא, הופכים אותו בתוך התבנית ואופים עוד 5 דקות.
- מקררים ופרוסים לפרוסות עבות (כ-2-3 ס"מ). זהירות: לא לפרוס לפני שמתקרר לגמרי!
רוטב הולנדייז:
- מערבבים את כל המרכיבים ומוסיפים את החמאה המומסת (ממיסים כ20
שניות במיקרו).
הרכבת החומרים:
- מניחים על צלחת פרוסה עבה מלחם הבירה
- מניחים כחצי אבוקדו ומועכים מעט עם המזלג
- מפזרים מלח ולימון
- מניחים את הביצה העלומה
- מפזרים מעט מלח הודי שחור
- יוצקים כף גדושה מהרוטב הולנדייז על הביצה המוכנה
מנה עיקרית: "צ'אנק סטייק" ברוטב צ'ימיצ'ורי, תפו"א אפוי עם ניחוחות רוזמרין, לצד סלט חסות מרענן
מרכיבים:
צ'אנק סטייק:
- מחבת איכותית לטיגון (טפלון או ברזל)
- שמן זית
- שום
- טימין
- חמאה טבעונית
צ'ימיצ'ורי:
- פטרוזיליה
- שום
- רוזמרין
- נענע
- מלח ופלפל
- פלפל אדום חריף
- חומץ יין אדום
- לימון
תפו"א בתנור בניחוח רוזמרין:
- 4-6 תפו"א אדומים
- שמן זית
- רוזמרין טרי
- מלח גס
סלט חסה מרענן:
- מגוון חסות
- חרדל דיז'ון
- שמן זית
- חומץ יין לבן
- מלח
אופן הכנה:
צ'אנק סטייק:
- מפשירים את הסטייק הקפוא במשך כ-20 דקות
- מחממים מחבת עם שמן זית (כמות יפה).
- מפזרים מלח גס ופלפל גרוס מכל צד של הסטייק (מעסים את הסטייק).
- כשהשמן חם מאוד (לא שרוף) מניחים סטייק (צריך לשמוע רעש צריבה).
- מטגנים כדקה-שתיים מכל צד. מוסיפים כמה גבעולי טימין, שן שום, כף חמאה, ומלפפים את הסטייק שיקבל טעמים. מטגנים עוד דקה מכל צד
- מוציאים ומניחים על קרש ופורסים פרוסות של כ-1 ס"מ. מפזרים בנדיבות רוטב צ'ימיצ'ורי, מלח גס ופלפל גרוס.
צ'ימיצ'ורי:
טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר קטן (לא יותר מדי שלא יהיה מחית).
תפו"א בתנור בניחוח רוזמרין:
- חותכים את תפו"א לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
- פורסים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן זית.
- מורחים במברשת שמן זית. מפזרים מלח גס ורוזמרין.
סלט חסה מרענן:
- חותכים את החסות באופן גס.
- מכינים את התיבול מיתר המרכיבים.
- מוזגים את התיבול בסמוך להגשה.
קינוח: פרחי תפוחים לצד קרם יוגורט עם גרידת לימון ופירות יער
מרכיבים:
- בצק עלים (טבעוני)
- תפוחים אדומים מתוקים
- קינמון
- סילאן
- אבקת סוכר
- יוגורט טבעוני
- כפית אבקת סוכר
- גרידת לימון
- פירות יער קפואים
אופן הכנה:
- משמנים תבנית ומאנז'טים בקוטר כ6-8 ס"מ בספריי שמן.
- מרדדים את הבצק לרצועות של כ-20 ס"מ על 8 ס"מ.
- חותכים תפוחים לשניים ואז לפרוסות דקות (חצי ירח).
- מרככים את פרוסות התפוחים במיקרו כ-30-50 שניות.
- מורחים את רצועת הבצק בסילאן.
- מניחים שורה של פלחי התפוח לכל אורך הבצק (באופן שהבסיס יושב על דופן הבצק והכיפה של
הפלחים כגדר מחוץ לבצק). מפזרים קינמון ומגלגלים באופן שיצאו פרחים. - מניחים פרח בכל מאנז'ט. אופים כ-30-50 דקות על 180 מעלות עד להזהבה.
קרם יוגורט עם גרידת לימון:
- מפזרים אבקת סוכר וגרידת לימון על היוגורט ומערבבים.
- שמים כף מהקרם ליד פרח תפוח ומגישים יחד.
רוטב פירות יער:
- מניחים בצלוחית כמה פירות יער.
- מפזרים אבקת סוכר עד שהפירות מגירים נוזלים.
- מניחים ליד הקרם.
