המארחת השנייה בשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" היא יפה חסידים, שאירחה את המשתתפים לארוחה ביתית בסגנון עיראקי ומשפחתי. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: קציצות בשר וירקות
לטבעונית: פטריות ברוטב
מרכיבים:
- חצי קילו בשר טחון
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- בצל אחד גדול
- תבלינים: מלח פלפל שחור בהרט
- לבישול: פירורי לחם שתי ביצים
טבעוני:
- קופסת פטריות חתוכות
- פלפל אדום חריף
- ארבע כפות קמח
- תפוחי אדמה
- מים
- תבלינים: מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- קוצצים את כל הירקות.
- מוסיפים בשר טחון ותבלינים לפי הצורך.
- מוסיפים ביצים ופירורי לחם.
- מערבבים עד שנוצרת עיסה יציבה. מניחים בצד ל- 15 דקות, מייצרים קציצות ומטגנים בשמן לא עמוק.
טבעוני:
- מטגנים במחבת את הפטריות עם כל המרכיבים ומעט מים.
- להוסיף קמח. תפוחי אדמה ומים עד לקבלת רוטב סמיך.
- שופכים על הפטריות ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
מנה עיקרית: קובה במיה חמוץ מתוק, אורז עם גזר וקינמון ומטבוחה עם זיתים.
מנה טבעונית: קובה במיה במילוי פטריות ובצל
מרכיבים:
קובה:
- חצי קילו בשר טחון
- בצל אחד גדול
- אבקת כוסברה
- אחד וחצי כוס סולת מים
- תבלינים: מלח פלפל שחור
מרק:
- במיה
- רסק עגבניות
- מלח
- לימון סחוט
- חצי כפית סוכר
- מים
אורז עם גזר וקינמון:
- ארבעה גזרים גדולים
- שתי כפיות קינמון
- שלוש כוסות אורז
- מים שמן מלח
מטבוחה:
- ארבע עגבניות רכות
- ראש שום
- פלפל ירוק חריף
- קופסת שימורים של זיתים ללא גלעינים
- שמן
קובה טבעוני:
- פטריות
- בצל אחד גדול
- תבלינים: מלח פלפל שחור אבקת כוסברה
- אחד וחצי כוס סולת
- מים
מרק:
- במיה
- רסק עגבניות
- מלח
- לימון סחוט
- חצי כפית סוכר
- מים
אופן הכנה:
קובה:
- קוצצים בצל דק ומוספים לבשר יחד עם תבלינים.
- מכינים עיסה של סולת עם מים וממתינים שהמים יספגו (שלא יהיה רך ולא קשה).
- לוקחים חתיכה מהעיסה, פותחים בכף היד, שמים באמצע קומץ בשר וסוגרים לצורת כדור.
מרק:
שמים בסיר את כל המרכיבים. כאשר המרק רותח זורקים לבפנים את כדורי הקובה.
אורז עם קינמון:
- מקלפים את הגזר וטוחנים במיקסר (לא דק מדי).
- מטגנים בסיר עם קינמון, מלח ורבע כוס מים עד שמתרכך.
- מבשלים עשר דקות, מוסיפים את האורז, שלוש כוסות מים ולבשל עד ריכוך על אש נמוכה.
מטבוחה:
- חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ושמים בסיר.
- מוסיפים שום כתוש ופלפל חתוך קטן ולבשל במשך 15 דקות, לערבב מדי פעם.
- להוסיף את הזיתים, להמשיך לבשל עוד 10 דקות.
קובה טבעוני:
- קוצצים בצל דק ומוספים לבשר יחד עם תבלינים.
- מכינים עיסה של סולת עם מים וממתינים שהמים יספגו (שלא יהיה רך ולא קשה).
- לוקחים חתיכה מהעיסה, פותחים בכף היד, שמים באמצע קומץ פטריות וסוגרים לצורת כדור.
קינוח: בקלאווה לצד גלידה
מרכיבים:
- בצק עלים מופשר
- אגוזים טחונים (לא דק מדי)
- שתי כוסות סוכר
- מי ורדים
- חצי כוס מים
אופן ההכנה:
- מרדדים בצק עלים לגודל המגש.
- מפזרים אגוזים טחונים.
- ממקמים עוד שכבה של בצק רדוד ומסמנים את הבצק שתי וערב.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
- שמים בסיר סוכר וכמה טיפות מי ורדים. מוסיפים את המים ולחמם עד שכל הסוכר נמס והופך לסירופ.
- כאשר הבצק האפוי יוצא מהתנור שופכים עליו את הסירופ.
