המארח השלישי בשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" הוא יוסלה זיו, שאירח את המשתתפים לארוחה צרפתית בסגנון יצירתי וניצח בתחרות. רוצים לבשל כמוהו? המתכונים לפניכם:
מנה ראשונה: מרק בצל צרפתי
מרכיבים:
- 1 ק"ג בצל
- כוס יין לבן
- חצי כוס יין אדום
- צ'ייסר קוניאק
- 4 כוסות ציר בקר/ירקות
- שמן זית
- תבלינים- טימין, מלח, פלפל
- לחם קסטן
- גבינת אמנטל/פרמז'ן/ טבעונית
אופן הכנה:
- מאדים את הבצל על אש נמוכה בחצי כוס שמן זית. מוסיפים צרור טימין, מלח ופלפל להשחמה מלאה ביותר עם המון סבלנות. לשים לב לתחתית הסיר ולגרד מה שנדבק. מערבבים הרבה. *אם אין לכם צורך במרק פרווה/ טבעוני - אדו את הבצל ב100 גרם חמאה
- מוסיפים יין, קוניאק,ציר ומים/ רק ציר עד למילוי הסיר. מוסיפים מלח ומבשלים כשעה. (אם רוצים מרק אקסטרה סמיך אפשר לפזר כף שטוחה של קמח על הבצל לפני הוספת הנוזלים)
- בסוף הבישול טוחנים חצי.
- מגישים רותח.
- קרוטונים- חותכים לחם קסטן/ חתיכות בגט ומתבלים בשמן זית מלח פלפל וטימין. מכניסים לאפייה בתנור על 160 עד שנהיה זהוב.
- להגשה- גבינת אמנטל וגבינת פרמזן, אפשר טבעונית.
מנה עיקרית: קדירת בשר ויין לצד אורז אושפלאו וירקות מוקפצים
לטבעונית: תבשיל שורשים טמפה לצד אורז אושפלאו וירקות מוקפצים
מרכיבים:
לבשר:
- גוש בשר למספר ארוך (יוסל'ה השתמש במספר 5)
- בצל
- גזר
- סלרי
- שום
- פטרוזיליה
- שומר
- תפוחי אדמה
- בקבוק יין אדום
- חצי כוס קוניאק
- רבע כוס סילאן
לאורז אושפלאו:
- 1 בצל גדול
- 4 גזרים
- 3-4 כוסות אורז בסמטי
- חבילת כנפיים/ בשר גולאש
- חתיכת שומן כבש (לא חובה)
אופן הכנה:
קדירה:
- מטגנים את הבשר על אש גבוהה מכל הכיוונים.
- מוציאים את הבשר ובאותו הסיר מאדים בצל, גזר וסלרי.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את שאר המרכיבים ומתבלים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה לשעתיים לפחות. *מומלץ להפוך את הבשר לתוך הרוטב באמצע הבישול.
רוטב גרייבי:
- מוסיפים רביכה של קורנפלור ומים לרוטב שבו בושל הבשר.
אורז:
- מטגנים בצל עד להשחמה.
- מוסיפים את הכנפיים ומעליהם גזר.
- מבשלים לפחות שעה ומוסיפים את האורז לאחר ששוטפים טוב ולסדר מלמעלה.
- מוסיפים 2 כוסות מים וכפית מלח על כל כוס אורז ולערבב.
- מביאים לרתיחה ולאחר מכן להניח מכסה ולבשל על אש נמוכה.
ירוקים מוקפצים:
- מקפיצים בוקצ'וי, אספרגוס ואפונה בשמן עם שום מלח ופלפל.
- מוסיפים קצת מיץ לימון בהגשה.
קינוח: פאי אגוזים בקרמל טופי
מרכיבים:
- בצק פריך- כוס וחצי קמח, 180 ג' חמאה, חלמון, קורט מלח
- 300 גרם אגוזים- מיקס אגוזי מלך, פקאן, קשיו, שקדים
- 250 גרם סוכר
- 200 גרם שמנת/ שמנת טבעונית
אופן הכנה:
בצק פריך:
מערבבים את המרכיבים, מרדדים ומסדרים בתבניץ כשהבצק נמוך ומכניסים לתנור
מלית:
- קולים את האגוזים בתנור.
- ממיסים את הסוכר לקרמל ומוסיפים את השמנת לאט תוך כדי ערבוב.
- מערבבים במהירות מחברים בין הרוטב טופי.
גלידת וניל פרווה טבעונית:
- מרתיחים את החלב ושמנת קוקוס עם מקל וניל, סוכר וחומר מייצב.
- מקפיאים ומרסקים.
