בואו לאכול איתי עונה 8 | שבוע ירושלים - המתכונים של יהונתן מקרוב

המארח החמישי והאחרון בשבוע ירושלים ב"בואו לאכול איתי" הוא יהונתן מקרוב, שאירח את המשתתפים לארוחה 100% אורגנית בסגנון כפרי. למתכונים המלאים:

מנה ראשונה: "הולנד"- חגיגה של עולש וליקוטים עם מרק גזרים מקורמלים במייפל, וערמונים וסירות אנדיב עם קוביות סלק, גבינות/גבינות טבעוניות/עלי ליקוט

חסה אנדיב
תאנים או נקטרינות צהובות בשלות
גבינת סנט מור או קממבר או רוקפור (או כל גבינה כחולה אחרת) \ גבינות טבעוניות חלופיות
1 כף פיסטוק או אגוזי מקדמיה קצוצים

לרוטב ויניגרט:

מרק:

ציר:

מפרקים את האנדיב לעלים בודדים. תולשים כמה עלים, חותכים את הבסיס, תולשים כמה עלים נוספים וכך הלאה. מסדרים את העלים על צלחת הגשה. נשתמש כמובן בעלים הגדולים יותר והיפים יותר. השאר יכולים להשתלב בכל סלט אחר.
שוטפים את התאנים חוצים וחותכים כל חצי ל-4 פלחים. נזקק ל - 3-4 פלחים לכל עלה אנדיב, תלוי בגודל.
בקערה קטנה שמים 2-3 כפות מהרוטב ומערבבים את פלחי התאנים בעדינות רבה. מסדרים 3-4 פלחים על כל עלה אנדיב.
חותכים את הגבינה לקוביות קטנות (או מפוררים) ומערבבים גם אותה במעט רוטב. מפזרים על ובין התאנים.
מקשטים בפיסטוק או מקדמיה ומעט פלפל שחור גרוס.

מרק:

מקלפים את הגזרים ולהכניס לתבנית אפיה.
מורחים חמאה המייפל בצורה אחידה.
צולים את הגזרים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
מכניסים את הגזרים והערמונים לסיר עם הציר וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק לגמרי.

צלעות עם תפו

בשר טבעוני

צלעות:

לרוטב הברבקיו:

צלעות:

חותכים את תפוחי האדמה לרבעים (פוטטו).
במחבת מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את תפוחי האדמה כ-6-7 דקות שיקבלו מעט צבע ויתרככו.
את כתר הטלה מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומורחים שכבה נדיבה של ברביקיו.
בתבנית קריספר מניחים בתחתית נייר אפייה ועליו את תפוחי האדמה, מורחים גם את תפוחי האדמה במעט ברביקיו
מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו ומכניסיפ את הטלה לתנור כ-18 דקות.

רוטב:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות (אפשר לגרר בפומפייה ולהוסיף לסיר עם הנוזלים שניגרו ממנו).
מחממים בסיר קטן את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות, עד שנראה שקוף.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב ואת המים (1/2 כוס).
מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מעל להבה נמוכה (ללא כיסוי) כ-15 דקות עד שהטעמים יתמזגו. מקפידים לערבב מדי פעם שלא יישרף בתחתית.
אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות) מוסיפים מעט מים לפי הצורך. טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים – אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, אם חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

גלידת הל-זעפרן

קולפי – גלידה הודית בניחוח הל וזעפרן:

משרים את חוטי הזעפרן במים רותחים ל-5 דקות.
מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר (למעט הפיסטוקים לקישוט) וטוחנים למרקם חלק מאוד.
מחלקים לכוסות או לתבנית שקעים (רצוי מסיליקון) ומכניסים למקפיא ללפחות שעתיים עד שהגלידה מתקשה.
הגשה: מניחים גלידה אחת בצלחת הגשה ומעטרים בפיסטוקים קצוצים.