המארח הרביעי בשבוע דרום ב"בואו לאכול איתי" הוא עמרי שושן. מורה, רקדן ואב גאה, שארח בסגנון מתוחכם ובאוכל צמחוני פלצני. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: מאפה ירקות, סלט גינה פריך וקרקר זרעים על לאבנה ביתית
מרכיבים:
פוקאצ'ה:
- חצי קילו קמח
- כף שמרים
- 2 כפות שמן זית
- כוס וחצי מים
- 1/2 כף מלח
לאבנה:
- 1.5 ליטר יוגורט
- 1 כף מלח
סלט:
- שומר
- סלרי
- קולורבי
- פלפל ירוק
- אפונת גינה
- כרובית
- כרוב לבן
- אפונת ווסאבי
- גרעיני דלעת, ושקדים קלויים
- לימון, שמן זית, מלח, פלפל שחור
קרקרים:
- 120 גרם 3/4 כוס פשתן
- 120 ¾ כוס גרעיני חמניות
- 60 גרם 1/3 כוס גרעיני דלעת
- 60 גרם 1/3 כוס שומשום
- 60 גרם 1/3 כוס צ'יה
- 1 וחצי כוס קוואקר טחון
- 2 כפות סוכר
- כפית וחצי מלח
- 3/4 כפית פלפל שחור
- רטובים: כוס וחצי (375 מ') מים רותחים, 1/4 שמן זית, 2 כפות טחינה גולמית
אופן הכנה:
פוקאצ'ה:
- מערבבים את המצרכים היבשים
- מוסיפים את המצרכים הרטובים
- לשים 10 דקות
- מתפיחים כשעה
- יוצרים צורה ומתפיחים שוב חצי שעה
- לתוספות: גבינה מלוחה, עגבניות שרי, ארטישוק, פלפלים, אורגנו
לאבנה:
- מערבבים היטב את היוגורט עם המלח
- מעבירים את היוגורט למסננת מרופדת בחיתול בד, מגבת מטבח נקייה או נייר מגבת
- מניחים את המסננת מעל קערה, כך שיהיה לנוזלים מקום להיקוות
- למוזגים את היוגורט לחיתול ומכסים
- ממתינים 12-8 שעות עד שהלאבנה מגיעה למרקם הרצוי
סלט: חותכים ומגישים
קרקרים:
- שמים מצרכים רטובים בקערה אחת
- שמים מצרכים יבשים בקערה שנייה
- מערבבים כל אחד לחוד ואז ביחד
- משטחים על מגש
- נותנים לבצק 20 דקות לנוח
- מכניסים לתנור 160 מעלות ל-70 דק'
מנה עיקרית: עראיס פטריות, חצילים וערמונים, עם סלט עגבניות שרי וגבינה מלוחה
מרכיבים:
פיתות:
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- כף סוכר
- 1/2 כף מלח
- כף וחצי שמרים יבשים
- 2 כפות שמן
- 3 כוסות מים
עראיס:
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק דק
- 1/2 קילו פטריות משלל סוגים שאתם אוהבים
- 1/21 כפיות מלח
- 1 כפית ראס אל חנות
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית קינמון
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים דק כוסברה ופטרוזיליה
- 1 כף גדושה קמח רגיל/כוסמין/מלא
- 1 חציל גדול וטרי
- להגשה: פיתות/מיני פיתות
- 1/4 כוס שמן זית להברשת הפיתות
סלט:
- עגבניות שרי בכל מיני צבעים
- צנוברים
- בזיליקום
- נענע,
- שמן זית, מלח, פלפל שחור, לימון
אופן הכנה:
- מחממים תנור לחום מקסימלי, רצוי עם אבן אפייה. אם אין אבן מניחים תבנית אפייה הפוכה במרכז התנור ונותנים לה
להתחמם - בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים
- מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב, 7 דקות לפחות
- עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מוציאים את הבצק מהקערה, לשים מעט להוצאת האוויר ומחלקים לעשרים חתיכות. אפשר ואף רצוי לשקול כדי לחלק שווה בשווה.
מכדררים לעשרים כדורים ומניחים על משטח מקומח ומכסים במגבת בד - מתחילים לרדד את הכדורים על משטח מקומח לעיגול בקוטר 15 ס"מ בערך. עובדים לפי סדר גלגול הכדורים, את הכדור שכדררנו קודם מרדדים קודם וכן הלאה.
- מתפיחים את הבצק המרודד כ- 15 דקות
- אופים על התבנית שהלהטנו או על האבן וצופים בפלא קורה - הפיתות מתנפחות לבלון כבר בדקה החמישית בערך. אופים
עד שהפיתות מזהיבות קלות (ממש קלות, הן אמורות להישאר די לבנבנות) - מוציאים מהתנור ומכסים במגבת בד עד שהן מתקררות מעט
עראיס:
- קולים חציל: מניחים חציל ישירות על האש של הכיריים והופכים מדי פעם עד שהוא שרוף היטב, או ששמים אותו על
״חציליה״ או ששמים אותו על תבנית בתנור ל- 45-60 דקות על 200 מעלות עד שהוא עשוי היטב - מקלפים את הקליפה השרופה(שומרים קצת בצד) ושמים את בשר החציל במסננת וממליחים מעט
- אחרי חצי שעה מועכים עם כף ונפטרים מכל הנוזלים
- קוצצים את בשר החציל דק דק ומוסיפים קצת קליפות שרופות בשביל הטעם השרוף הטעים
הפטריות:
- מחממים שמן במחבת גדולה
- מטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא רך וזהוב.
- מוסיפים מלח, פלפל, קינמון, כמון ופלפל שחור ומערבבים היטב
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 15-10 דקות עד שהם רכות ורוב הנוזלים במחבת התאדו
- מוסיפים שום כתוש, עשבי תיבול וקמח ומערבבים לתערובת אחידה
הרכבה ואפייה:
- מוסיפים את בשר החציל שקצצנו, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
- בעזרת כף ממלאים כל חצי פיתה ב3 כפות מהתערובת
- מורחים את הפיתות בשמן זית מבחוץ בנדיבות - זה מה שיגרום למנה להיות קריספית אז אל תוותרו על השלב הזה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מכינים עוד תבנית קטנה למשקולת
- מניחים את הפיתות הממולאות על התבנית ומכסים בנייר אפייה נוסף
- מניחים תבנית כבדה על הפיתות ומכניסים לתנור החם
- כעבור 6 דקות הופכים את הפיתות ואופים מהצד השני 6 דקות נוספות
הכנה בטוסטר לחיצה: מחממים טוסטר לחיצה וממתינים כמה דקות כדי שיהיה חם. מניחים את הפיתות ולוחצים אך לא
למצב שהתערובת בורחת החוצה! קולים את הפיתות כ13-10 דקות
הכנה במחבת: מחממים מחבת כבדה/מחבת פסים וממתינים כדקה כדי שהיא תהיה חמה. מניחים את הפיתות הממולאות
על המחבת ועליהם מניחים כלי כבד כמשקולת. מנמיכים את האש כעבור 5 דקות הופכים את הפיתות ואופים מהצד השני
5 דקות נוספות
קינוח: "ריבועים ונהנים" - חומיות, חלבה, אגוזים קלויים וקרמתוק
מרכיבים:
חומיות
- 300 גר' שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 4 ביצים
- כוס סוכר
- כוס ושליש קמח תופח
חלבה:
- כוס טחינה
- כוס שומשום טחון
- כוס קמח שקדים
- 4 כפות סילאן/דבש/מייפל
חטיף אגוזים:
- 150 גרם תערובת של אגוזים טבעיים (אגוזי מלך, פקאן, לוז, קשיו, שקדים וכדו‘)
- כפית שמן
- 2 כפות דבש )לטבעוניים- אפשר לשים סירופ מייפל(
- כף גדושה סוכר
- 2 כפות מים
קרם של כיף:
- בננות
- חמאת בוטנים
- דבש
- יוגורט
- פירות יער
אופן הכנה:
- ממיסים שוקולד וחמאה על אש נמוכה
- מוסיפים סוכר ומערבבים
- מוסיפים ביצים (אחת אחת) ובסוף את הקמח
- מכניסים לתנור 170 מעלות ל-20 דקות
חלבה
- מערבבים חומרי גלם ובסוף דבש
חטיף אגוזים:
- מחממים מחבת על אש בינונית- נמוכה ומוסיפים שמן, דבש, סוכר ומים. מניחים לתערובת לבעבע במשך כדקה
- מוסיפים את תערובת האגוזים ומערבבים בעזרת כף עץ במשך 4-3 דקות
- מסירים מהאש ומעבירים את התערובת לנייר אפיה
- משטחים עד כמה שאפשר ומניחים לתערובת להתקרר לגמרי
- לאחר שהתערובת התקררה חותכים לריבועים
קרם של כיף:
- טוחנים לרגע
- מערבבים הכל ביחד
- ומעל מפזרים את הפירות של היער
