מתכון של חיים כהן לכריך רושטי עם פסטרמה

בפרק השני של העונה החדשה של "שום פלפל ושמן זית", חיים כהן מכין לקומיקאית יונה קפח מנה עיקרית הכוללת את סנדוויץ' החלומות ובתוכו רושטי וקטשופ בעבודת יד, תשדלו לא להזיל ריר.

מרכיבים:

חזה הודו
תפו"א
קטשופ ביתי
איולי שום

לפסטרמה:

יחידה אחת של חזה הודו מושרית ב־2 ליטרים מים עם כף מלח, 4 עלי דפנה ו־5 גרגירי פלפל אנגלי.
כף פפריקה מתוקה
2 שיני שום מגורדות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

לרושטי:

6 תפוחי אדמה גדולים
3 כפות שמן זית
מלח

לקטשופ:

1 ק"ג עגבניות שרי, חצויות
5 שיני שום, פרוסות
5–6 פרוסות פלפל ירוק חריף
שמן זית
2 ראשי שורש סלרי, קלופים ופרוסים.
2 כפות סוכר לבן
כף חומץ בן יין אדום

לאיולי:

2 ביצים
כף חרדל
כף חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן
400 מ"ל שמן זרעי ענבים
2 שיני שום קצוצות
מלח

אופן ההכנה:

מערבבים את השום עם הפפריקה ועם שמן הזית, המלח והפלפל ומורחים על חזה ההודו.
אופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל־150 מעלות. עושים חתך קטן בסכין ומוודאים שההודו מבושל.
מבשלים את תפוחי האדמה: מניחים אותם בסיר עם מים ומביאים אותם לרתיחה.
כשהמים רותחים מכבים מייד את האש, מסננים את תפוחי האדמה ומניחים להם להתקרר.
מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה, מערבבים עם מלח ושמן זית ומשטחים במחבת טפלון.
מטגנים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה שחומים, ואז בעזרת צלחת הופכים וצולים את הצד השני.
מכינים קטשופ: מבשלים על אש גבוהה בסיר רחב עגבניות שרי, שום ופלפל חריף למי שרוצה. טוחנים את הרוטב, מסננים אותו ומצמצמים עם סוכר, חומץ ושורש סלרי.
מניחים במעבד מזון את כל מרכיבי האיולי מלבד השמן, טוחנים ומזלפים את השמן עד לקבלת מרקם של איולי. מתקנים את התיבול.
מכינים כריך מהרושטי ומחזה ההודו: מורחים על חצי מהרושטי את הרטבים, מסדרים עליו פרוסות עגבנייה, חסה ופרוסות חזה הודו. מכסים בחציו השני של הרושטי.