בפרק השלישי של "שום פלפל ושמן זית" חיים כהן מארח את דב נבון ומכין איתו בויוס ואיירן
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
למילוי:
- 5 בצלים לבנים – פרוסים דק, מטוגנים בשמן זית על אש קטנה כ־45 דקות, עד שהם מתקרמלים.
- 500 גרם בשר אונטריב, חתוך לקוביות של 1X1 ס"מ
- 300 גרם בשר בקר טחון (15–20 אחוזי שומן)
לבצק:
- 500 גרם קמח
- ½2 כפות חומץ
- ½2 כפות שמן
- ½1 כוסות מים (150 מ"ל)
- מעט מלח
לאיירן שקדים:
- 250 גרם שקדים
- כף רוזטה
- ליטר מים
להגשה:
- ביצים קשות
- עגבניות מרוסקות
אופן ההכנה:
- פורסים דק את הבצלים, מטגנים בשמן זית על אש קטנה כ־45 דקות, עד שהם מתקרמלים
- לוקחים בשר, חותכים לקוביות של 1X1 ס"מ
- מניחים את קוביות הבשר במחבת ברזל וצורבים על אש גבוהה, הופכים מצד לצד, עד שהבשר משחים. ממליחים ומפלפלים
- מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים. ממשיכים לטגן עוד כ־45 דקות ומכבים את האש
- מוסיפים את הבצל המקורמל לבשר, מערבבים ומעבירים לקערה לצינון
- מערבבים את מרכיבי הבצק ולשים כ־10 דקות. מגלגלים לכדורים ומניחים בתוך שמן למנוחה של חצי שעה
- על משטח משומן פותחים ביד לאט־לאט כל כדור לעיגול גדול ודק. מניחים כף מילוי על הבצק, מגלגלים לאורך ולאחר מכן לצורת שבלול
- טוחנים את מרכיבי איירן השקדים ומסננים דרך מסננת דקה או חיתול
- מברישים בביצה את הבויוס ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אופים 20 דקות עד שהמאפה משחים
- מגישים עם ביצים קשות ועם עגבניות מרוסקות
