הפרק הרביעי של העונה השנייה של "שום פלפל ושמן זית", מסתיים ב"קינוח" של חיים כהן לצלעות טלה ואורז ירוק שאותו מבשל יחד עם חן אמסלם, כיאה לאהבתה הגדולה לבשר ובייחוד לצלעות
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לתהדיג ולצלעות:
- 4 יחידות צלעות טלה לכל סועד
- חצי ק"ג אורז פרסי, מושרה שעתיים במים
- 5 גבעולי שמיר
- 5 גבעולי פטרוזיליה
- 5 גבעולי כוסברה
- 2 גבעולי נענע
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות דקות
לפסטו גרעיני עפולה:
- צרור רוקט, שטוף ומופרד מהגבעול
- חופן עלי פטרוזיליה, שטופים ומופרדים מהגבעול
- 7–8 עלי נענע
- 3 שיני שום
- 100 גרם גרעיני חמנייה
- 3 כפות שמן זית
- מלח
אופן ההכנה:
- מרפדים בפרוסות תפוחי האדמה תחתית של סיר משומן.
- מסננים את האורז ממי ההשריה ושוטפים במסננת כחצי דקה.
- בסיר אחר, עמוק, מרתיחים מים עם מלח. שמים בסיר את האורז ואת העשבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- מסננים את האורז ושוטפים אותו שוב במסננת כחצי דקה.
- מפילים את האורז מהמסננת אל תוך הסיר עם תפוחי האדמה מבלי לדחוס אותו. יוצרים באורז ארובות בעזרת ידית של כף עץ, מכסים במגבת מטבח ובמכסה ומבשלים 35 דקות על מטקה לפיזור חום על אש קטנה.
- קולים במחבת על אש נמוכה את גרעיני החמנייה עד להשחמה קלה.
- שמים במעבד מזון את כל המרכיבים של הפסטו חוץ מהשמן, טוחנים עד לקבלת מחית, מזלפים את השמן וממליחים.
- מעסים את הצלעות במלח, שמן זית, מיץ מחצי לימון ופלפל שחור גרוס וצולים על הגריל או במחבת פסים או בתנור על 180 מעלות למשך 10–15 דקות. מגישים עם האורז ועם הפסטו.
