בפרק החמישי של העונה השנייה של "שום פלפל ושמן זית", חיים כהן מארח את השחקן יוסי מרשק לארוחה שמתחילה במטבח הטורקי ומסתיימת בברביקיו אמריקאי.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- חציל אחד – קלוף, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ, משומן ומומלח, קלוי בתנור ב־180 מעלות למשך רבע שעה
לבצק:
- צרור תרד – שטוף וחלוט למשך שתי דקות במים רותחים
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 ביצים
לרוטב העגבניות:
- 500 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 5 שיני שום, קלופות ופרוסות
- חצי פלפל ירוק חריף, פרוס – להשתמש בחצי שרחוק מהגרעינים
- מלח
- שמן זית
לרוטב בשאמל:
- 50 גרם קמח לבן
- ליטר חלב
- 50 גרם חמאה
- אגוז מוסקט מגורר
- מלח
להגשה:
- 100 גרם גבינת המאירי או פטה עיזים 20%–24%
- 100 גרם פרמז'ן לגירור
אופן ההכנה:
- מעבדים את מרכיבי הבצק במעבד מזון בפולסים עד לקבלת בצק פירורי, או שלשים בידיים על משטח. ממשיכים לעבד את הבצק עד שהוא אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה.
- קולים חצילים ועגבניות על האש, מקלפים ומקררים.
- ממיסים את החמאה בקלחת על אש קטנה, מערבבים פנימה את הקמח, ולאחר שהוא נטמע מוסיפים בהדרגה את החלב עד לקבלת בלילה דלילה. טורפים על אש קטנה עד שהבלילה מסמיכה ומזכירה במרקמה יוגורט נוזלי.
- מחממים שמן זית בסיר רחב על אש גבוהה. מוסיפים עגבניות שרי ומלח ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף ומטגנים עוד חמש דקות. טוחנים את הרוטב בבלנדר מוט ומקררים.
- מרדדים את בצק הפסטה לעלים דקים, ובין כל שתי שכבות שוזרים עלי תרד. מרדדים עד לדרגה אחת לפני הדרגה הדקה ביותר. מבשלים במים רותחים כ־2 דקות. מסננים.
- בתבנית מסדרים שכבות: פסטה, חצילים, רוטב עגבניות, בשאמל, וחוזר חלילה עד שממלאים את התבנית. מעל השכבה האחרונה מפזרים גבינת המאירי ומגרדים פרמז'ן. מכסים בנייר כסף ואופים 30–40 דקות ב־180 מעלות, ועוד חמש דקות ללא כיסוי עד שהלזניה משחימה.
