מתכון של חיים כהן לנתח קצבים על האש

בפרק החמישי של העונה השנייה של "שום פלפל ושמן זית", חיים כהן מארח את השחקן יוסי מרשק לארוחה שמתחילה במטבח הטורקי ומסתיימת בברביקיו אמריקאי.

מרכיבים:

ק"ג אחד של נתח קצבים, שלם ונקי מגידים (או כל נתח אחר לצלייה: סינטה, אנטרקוט או צלעות)
2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2X2 ס"מ
2 חצילים
2 פלפל שושקה
3 עגבניות
2 בצלים סגולים
עלים מ-3 גבעולי פטרוזיליה
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס

לבצק:

לשׁים את מרכיבי הבצק במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש. מקמחים משטח עבודה ומחלקים לכדורים בגודל אגרוף. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה. מרדדים כל כדור וקולים אותו על מחבת חמה עד להשחמה.
מרככים את תפוחי האדמה במים רותחים ומומלחים, ומסננים. משמנים את תפוחי האדמה, מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות לכ-10 דקות, עד להשחמה.
מכינים משוויאה: בגריל פחמים שורפים עגבניות, חצילים, שושקה ובצל סגול עד לריכוך, ולאחר מכן מקלפים.
מתבלים את נתח הקצבים ואת הנתחים האחרים אם יש, צולים על הגריל עד למידת העשייה הרצויה, מורידים מהגריל ונותנים לנתח לנוח.
בזמן שהנתח נח קוצצים את הירקות והפטרוזיליה ומתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
פורסים את הבשר ומגישים עם המשוויאה ועם תפוחי האדמה.