ביום הראשון לשבוע ספיישל פסח של "בואו לאכול איתי", המתמודדים התארחו אצל סמדי וקנין/בומבה שבישלה להם אוכל עדתי שלא היה מבייש אף שף צרפתי. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: ראשי ארטישוק ממולאים בדג על מצע של פולים, שומר, כרפס אריסה ולימון כבוש, מוגש לצד סלט סלק וסלט מטבוחה
מרכיבים:
ראשי ארטישוק ממולאים בדג:
- 10 יח' ראשי ארטישוק
- 400 גרם דג מוסר ים
- 500 גרם פול
- 2 שומר בינוני
- 2 גבעולי כרפס
- 6-7 גבעולי כוסברה לתבשיל
- צרור כוסברה לטחינת הדג
- חצי גמבה אדומה
- 10 שיני שום
- 2 ביצים
- כף אריסה
- כף לימון כבוש קצוץ
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- כפית מלח או להוסיף לפי הטעם
- כוס שמן
סלט סלק:
- צרור עלי סלק
- 2 כפות אריסה
- 2 כפות לימון כבוש
- 20 שיני שום קצוצים או 2 כפות שום כתוש
- כף כמון
- כף שטוחה מלח
מטבוחה של פסח:
- קילו עגבניות שרי תמר
- פלפל חריף 1
- 20 שיני שום
- כף פפריקה מתוקה
- כוס שמן
- כף מלח
- כפית סוכר
אופן הכנה:
ראשי ארטישוק ממולאים בדג:
- בקערה, משרים את ראשי הארטישוק עם מים ולימון סחוט למשך ההכנות.
- טוחנים ביחד דג, חצי גמבה אדומה, 4 שיני שום, חצי צרור כוסברה. לטחון בפולסים עדינים. מוסיפים כפית כורכום, 2 כפות שמן. מערבבים ומניחים בצד 20 דק' שיתפרקו החלבונים.
- מכינים קציצות מהבלילה, וממלאים את הארטישוק בקציצות בגודל כפית, מניחים בצד.
- בסיר סוטאז' מחממים חצי כוס שמן. כשהשמן חם, שמים פרוסות עבות של השומר עד לצריבה.
- מוסיפים את הכרפס, חתוך לאורך של 5 ס"מ ואת העלים שלו קוצצים.
- מוסיפים לסיר שיני שום, מערבבים את הכל יחד
- מוסיפים אריסה, כורכום, פלפל שחור ולימון כבוש, מערבבים יחד
- מוסיפים פולים, מוסיפים מים שמכסים את התבשיל ומעבירים ללהבה נמוכה.
- טורפים 2 ביצים ומוסיפים מלח ורבע כפית פפריקה.
- טובלים את ראשי הארטישוק עם הקציצה בביצה
- מרתיחים שמן עמוק במחבת עמוקה
- מטגנים את ראשי הארטישוק עם הקציצה ומעבירים אותו ישירות לסיר המתבשל, כשהקציצות למעלה וראש הארטישוק בתחתית הסיר
- מרטיבים את ראשי הארטישוק עם תכולת התבשיל ונותנים לזה להתבשל במשך שעה על להבה נמוכה
- אם חסר מים, אפשר מוסיפים וגם מתבלים לפי הטעם.
סלט סלק:
- קוצצים את עלי הסלק עם הגבעול
- מרתיחים אותם בסיר ומסננים את המים
- מחממים חצי כוס שמן בסיר
- מוסיפים אריסה, כמון, לימון כבוש, שום ומלח ופותחת עם השמן
- מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים ומערבבים כל הזמן עד שכל הנוזלים נעלמים ומסמיכים
מטבוחה של פסח:
- טוחנים את העגבניות בבלנדר בפולסים, מוסיפים גם את שיני השום.
- מסננים במסננת את כל הנוזלים לאחר הטחינה
- מחממים רבע כוס שמן בסיר
- חותכים את הפלפל לטבעות ומטגנים
- מוסיפים את העגבניות והשום לתוך הסיר
- מוסיפים כפית סוכר
- אחרי חצי שעה של בישול, מוסיפים כף פפריקה במרכז הסיר, לוקחת מה שנשאר מכוס השמן ושופכים על הפפריקה ומוסיפים מלח
- מערבבים הכל ביחד וממשיכים לבשל על להבה נמוכה במשך שעה וחצי
מנה עיקרית: צלעות כבש עם בצל מקורמל וטרפש, מוגש לצד קוסקוס של פסח
מרכיבים:
צלעות כבש עם בצל מקורמל וטרפש:
- 4 כפות שמן
- 12 צלעות כבש נקיות (לא לזרוק את השומן)
- 10 בצלים גדולים
- 1 קופסת שימורים טרפש
- כפית פלפל שחור גרוס
- כף סוכר
- חצי כפית כורכום
- כפית מלח
- 2 משייה (קליפת אגוז מוסקט)
קוסקוס ומרק:
- בצל
- רבע כרוב
- חתיכה קטנה של דלעת
- 2 גבעולי שמיר
- 6-7 גבעולי כוסברה
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית מלח
- כף מרק עוף
- 2 עלי דפנה
- חצי כפית ראס אל חנות
- חצי כפית סוכר
- כפית שטוחה של פפריקה אדומה
אופן הכנה:
צלעות כבש עם בצל מקורמל וטרפש:
- שמים את השמן בסיר סוטאז, מטגנים את הצלעות עד שהצבע מתחיל להשתנות (בערך דקה וחצי) ולהוציא.
- באותו השמן, שמים את השומן של הצלעות ופותחים אותו עם השמן.
- פורסים את הבצל לפרוסות דקות ושמים בשמן, מערבבים, מוסיפים כף סוכר ומטגנים עד השחמה.
- אחרי השחמת הבצל, מזיזים אותו ומכניסים את כל הצלעות כבש למטה ואז מחזירים את הבצל מעל הצלעות.
- שוטפים את הטרפש ומפזרים מעל.
- ממיסים בחצי כוס מים את הפלפל השחור, כורכום, משייה ומלח, ושופכים על הסיר
- מכניסים את הסיר לתנור על 100 מעלות למשך 4 שעות
קוסקוס:
- מניחים את הקמח תירס בקערה, מוסיפים חצי כוס שמן וכף מלח ומערבבים יחד
- ממלאים סיר ב 5 כוסות מים, ומוסיפים לזה 2 עלי דפנה
- מרתיחים את המים
- מוסיפים את הקמח תירס
- חצי דקה של בעבוע קטן
- מכבים את הלהבה, מכסים את הסיר ונותנים לו להתקרר.
- בזמן שמתקרר, פותחים אותו ומפוררים עם מזלג ומעבירים אותו לכלי של הקוסקוס.
מרק ירקות:
- חותכים פרוסות בצל
- מרתיחים בסיר 4 כפות שמן, ומטגנים את הבצל עם חצי כפית סוכר עד להשחמה
- מוסיפים את כל התבלינים, פותחים עם השמן והבצל
- מוסיפים 2 כוסות מים
- חותכים את הגזר לקוביות קטנות, כרפס, תפוחי אדמה ומוסיפים למים
- מוסיפה רבע כרוב קצוץ דק
- מכסים את הסיר ונותנים לזה להתבשל 25 דק'
- מוסיפים את הקישוא ואת הדלעת.
- קוצצים שמיר וכוסברה ומוסיפים
- לא שמים מלח במרק הזה! רק מרק עוף.
- מכסים הכל במים ונותנים לו להתבשל עוד 30 דק'
קינוח: כוס תה עם עוגיות בוטנים ושקדים
מרכיבים:
עוגיות בוטנים:
- חצי קילו בוטנים
- 2 וחצי כוסות סוכר
- כף קינמון
- חצי כף ציפורן טחון
- 7 ביצים
עוגיות שקדים ואגוזים:
- חצי קילו שקדים
- חצי קילו אגוזי מלך
- גרידת תפוז
- 1 כף ליקר פרנג'ליקו
- 3 חלמונים
- 1 כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כף תמצית שקדים
אופן הכנה:
עוגיות בוטנים:
- קולים את הבוטנים בתנור במשך 15 דק'
- נותנים לבוטנים להתקרר
- טוחנים את הבוטנים
- מערבבים את כל המרכיבים בקערה ויוצרים בצק אחיד
- משמנים מעט את הידיים ומגלגלים כדורים קטנים
- מניחים על תבנית בתוך עטרות נייר ומפזרים אבקת סוכר
- אופים על 160 מעלות בין 15-17 עד שהעוגיות נשברות קלות ומוציאים, מקררים ומגישים
עוגיות שקדים ואגוזים:
- מניחים את השקדים בקערה עם מים חמים ל24 שעות
- מקלפים את הקליפה
- טוחנים את השקדים
- טוחנים את האגוזים
- בקערה מערבבים את האגוזים והשקדים הטחונים ומוסיפים גרידת תפוז
- בקערה נפרדת שמים את הביצה, 3 חלמונים, סוכר, תמצית וניל, תמצית שקדים ומערבבים את הכל ביחד.
- מוסיפים את האגוזים והשקדים הטחונים לבצק
- משמנים קלות את הידיים ומכדררים כדורים
- אופים למשך 15-17 דק' על 160 מעלות
- מקררים ומגישים
