בערב החמישי והאחרון לשבוע ספיישל פסח של "בואו לאכול איתי", המתמודדים התארחו אצל יוצר התוכן גל זהבי. למתכונים המלאים:
מנת פתיחה: "אמוז בוש" - כדורי תמרים עם פקאן קלוי בציפוי פירורי מצה, מוגשים בעלה חזרת ומלח מלדון
מרכיבים:
לכדורי חרוסת:
- חצי קילו (חבילה) ממרח תמרים
- כ-300 גרם אגוזים
- יין תירוש
- חצי כפית קינמון
- 25 גרם שומשום קלוי
אופן הכנה:
כדורי חרוסת:
- מערבבים את כל המצרכים יחד.
- בוזקים יין עד לקבלת מרקם אחיד המאפשר פיסול לצורת כדור.
- מגלגלים בקוקוס (אופציונאלי).
- מכניסים למקפיא ללילה לפחות.
- מגישים אחרי צינון של כשעה בטמפ׳ החדר.
מנה ראשונה: ״האמולסיה שנשברה לי״ - סשימי אינטיאס ברוטב פלפלים מותססים, זרעי כוסברה, ליים ושמן בצל ירוק, עם פינגר ליים, פרחי בזיליקום ועלי מיזונה אדומה.
מרכיבים:
לדג:
- בר ים פרוס
- זרעי כוסברה
- ליים
- שמן בצל ירוק
- צנונית
- פרחי בזיליקום
- עלי מיזונה אדומה
לרוטב חלפיניו:
- 142 גרם מיץ ליים
- 35 גרם סירופ אגבה
- 22 גרם פיש סוס
- 120 גרם חלפיניו
- 290 גרם שמן זרעי ענבים
- 35 גרם פלפל מותסס
- 4 מלח דק
- כפית זרעי כוסברה
אופן הכנה:
דג:
- פורסים מבעוד מועד עם מנדולינה צנונית למי קרח
- מחלצים 2 פינגר ליים לקערה
- מסדרים את הסשימי שמגיע פרוס בצלחות
- שופכים לכוס נפרדת את הרוטב והשמן ביחד ולערסל
- מתבלים כל דג במלח, לבזוק את הרוטב בצלחת
- שמים על כל חתיכת דג צנונית פינגר ופרחי בזיל
- מפזרים עלי מיזונה מעל.
רוטב חלפיניו:
- סוחטים ליים.
- מפלטים חליפיניו.
- מוסיפים פיש סוס, שמן זרעי ענבים, פלפל ירוק מותסס, מלח, זרעי כוסברה ואגבה.
- טוחנים הכל בבלנדר, מסננים לקופסא ומכניסים למקרר עד להגשה.
מנה עיקרית: פילה בר ים בגריל על קרעי סלק צלוי עם רוטב בר בלאן, כרישה ויוגורט עם עירית קצוצה
מרכיבים:
לרוטב בר-בלאן (חמאה לבנה)
- 170 גרם כרישה
- 150 גרם חמאה
- שן שום
- 500 מ״ל שמנת
- 340 מ״ל יין רוזה
- 5 מלח
- 5 סוכר
- 100 גרם יוגורט
לקרעי סלק:
- סלקים
- מלח גס
לפילה בר ים:
- פילה
- מלח
- פלפל
- שמן זית
אופן הכנה:
רוטב בר-בלאן (חמאה לבנה):
- פורסים כרישה, רק את החלק הלבן, לרצועות דקות ושן אחת של שום.
- מכניסים לסיר עם יין רוזה ונותנים להתבשל 20 דק' עד שכל האלכוהול מתאדה.
- מוסיפים שמנת ומחממים על אש נמוכה עד שמצטמצם.
- מכניסים לבלנדר עם חמאה חתוכה לקוביות
- מוסיפים יוגורט, סוכר ומלח.
- משאירים בחוץ עד לקירור מוחלט וחימום קל לפני הגשה.
קרעי סלק:
- מכניסים את הסלקים לתנור על מצע של מלח גס ומעלים ל-240 מעלות מכוסה בנייר כסף.
- אחרי 1:20 דקות מורידים את הנייר כסף לעוד 45 דקות.
- מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר 20 דקות.
- מקלפים וקורעים אותם.
- מומלץ לחמם לפני הגשה.
פילה בר ים:
- מתבלים במלח פלפל ושמן זית.
- צולים בגריל שחומם מראש בחום גבוה למשך 6 דקות.
הגשה:
- מחממים את הרוטב.
- חותכים עירית ומוסיפים לרוטב רגע לפני הגשה.
- שוברים את הסלקים מניחים מעל את הדג שמים רוטב.
קינוח: ״הכי טובה של פסח״ - עוגיית בוטנים עם גלידת שוקולד מריר ביתית וקקאו, לצד אספרסו
מצרכים:
לעוגיות בוטנים:
- 2 ביצים גודל L
- 3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן
- כפית מחית/תמצית וניל
- 200 גר׳ בוטנים (לא מלוחים, קלויים, קלופים וטחונים דק)
- 100 גר׳ שקדים טחונים לאבקה
- כף וחצי חמאת בוטנים טבעית
- מעט מלח
- כף וחצי שברי פולי קפה
- 1/2 כוס (50 גר׳) קוקוס טחון
לגלידת שוקולד מריר:
- 220 גרם שמנת מתוקה
- 220 גרם חלב
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם חלמון ביצה
- 130 גרם שוקולד מריר
- 20 גרם קקאו
אופן הכנה:
עוגיות בוטנים:
- בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה ביצים וסוכר עד לתערובת תפוחה.
- מוסיפים וניל, בוטנים טחונים, קמח שקדים, מלח וקוקוס ומערבבים היטב עד לבלילה אחידה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מעבירים את בלילת העוגיות לשק זילוף, אין צורך בצנתר, גוזרים את שק הזילוף בתחתית לפתח די גדול.
- מזלפים צלוליות של עוגיות על נייר האפייה, אפשר לשמור על מרחק קטן ביניהן.
- אופים 14-15 דקות עד להזהבה והתייצבות של העוגיות.
- מצננים לחלוטין לפני הגשה.
גלידת שוקולד מריר:
- מרתיחים את החלב והשמנת, מוסיפים את הסוכר והביצים.
- מגיעים לחום של 82 מעלות, מורידים מהאש ומוסיפים את השוקולד והקקאו.
- מעבירים לכלי ערבול ומקפיאים ל-24 שעות מינימום.
- טוחנים במכשיר נינג'ה קרימי.
