בפרק השמיני בעונה השנייה של "שום פלפל ושמן זית" השפים חיים כהן ויחי זינו הכינו ארוחה חגיגית לכבוד איתן כבל וצוות המילואימניקים שלו. קבלו את המתכון שלהם לזנבות מוסר בתנור עם תבשיל חומוס.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לצליית הדג:
- 4–5 יחידות זנב מוסר, לבקש מהדייג בהזמנה מראש את החלק האחורי של דג גדול
- 4 עגבניות
- 5 גבעולי רוזמרין
- מלח
לתבשיל החומוס:
- חצי ק"ג גרגירי חומוס, מושרים לילה (לפחות 8 שעות) ומבושלים שעתיים במים רותחים
- 5 פלפלים יבשים חריפים
- 5 פלפלים יבשים מתוקים
- 2 ראשי בצל לבן, חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה
- 4 כפות שמן זית
- מלח דק
- 2 כפות לימון כבוש
- כף כמון
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה:
- חורצים חריצים בעומק של כחצי סנטימטר לאורך זנבות המוסר, ממליחים במלח דק, סוחטים את העגבניות ומניחים גבעולי רוזמרין.
- צולים את הזנבות כחצי שעה בתנור בחום של 250 מעלות.
- מניחים את כל מרכיבי תבשיל החומוס בסיר רחב ומכוסה על להבה בינונית. מבשלים כחצי שעה-45 דקות.
- מוסיפים את זנבות המוסר לסיר החומוס ומבשלים עוד כחצי שעה על להבה נמוכה, ותוך כדי בישול משקים את הדגים ברוטב מתחתית הסיר.
