פרק ה-11 בעונה השנייה של "שום פלפל ושמן זית" העיתונאי ומגיש הטלוויזיה רוני קובן מגיע ל"פגישה קולינרית" מרתקת וטעימה במטבח של חיים כהן. למנה השנייה קרפלעך.
- שום פלפל ושמן זית 2024 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
למילוי:
- 25 גרם חמאה
- 8 תפוחי אדמה, מיובשים על מלח בתנור בחום 180 מעלות כשעה עד שעה וחצי
- 5 בצל לבן, פרוס דק ומטוגן בשמן זית על אש בינונית תוך כדי ערבוב כ־45 דקות עד שהוא משחים
- פלפל שחור
- מלח
לבצק:
- כוס מים
- כוס קמח
- חלמון
- מלח
- חצי כוס קמח
אופן ההכנה:
- בקלחת על אש נמוכה שמים כוס מים וכוס קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד לקבלת בצק אחיד שמתנתק בקלות מדופנות הסיר. מוסיפים חלמון ומלח ולשים עד להטמעת החלמון בבצק. מוסיפים עוד חצי כוס קמח ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון ומניחים למנוחה של חצי שעה.
- מרוקנים את תפוחי האדמה האפויים ומניחים את תוכנם בקערה. מוסיפים לקערה חצי מהבצל המקורמל וחמאה, מערבבים היטב ומוסיפים מלח ופלפל שחור.
- חותכים לפרוסות ומרדדים במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה האחרונה. מקמחים בכל מעבר כדי שדפי הפסטה לא יידבקו. קורצים עיגולים.
- ממלאים כל עיגול בצק במילוי, מרטיבים את השוליים ומקפלים לצורת קרעפלעך. מבשלים במים רותחים ומומלחים 2–3 דקות עד שהקרעפלעך צפים. מסננים ומעבירים למחבת עם החצי הנותר של הבצל המקורמל ושתי כפות מים. מערבבים ומביאים לרתיחה מהירה. מעבירים לצלחת הגשה.
