בספיישל לחג שבועות הזמרת ירדנה ארזי וחברותיה להרכב "שוקולד מנטה מסטיק" מתארחות במטבח של חיים כהן לארוחה מלאת גבינות. למנה השנייה סוכריות פסטה
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
למילוי:
- דלורית
- דלעת ערמונים
- 2 כפות שמן זית
- מעט מלח
- 100 גרם שקדים טחונים
- מעט אגוז מוסקט – אגוז מוסקט שלם, מגורר 5–6 פעמים בפומפייה
לבצק:
- 300 גרם קמח פסטה
- 3 חלמונים
- 125 גרם (המשקל לאחר הטחינה) עלי תרד: חולטים אותם 3 דקות במים רותחים ולאחר מכן טוחנים.
- מעט מלח
אופן ההכנה:
- מכינים את המילוי: חוצים את הדלועים, מורחים אותן במעט שמן זית ומלח, מניחים אותן כשפניהן מטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם ל-220 מעלות עד שהן מתרככות. מרוקנים את הדלועים בכף או במזלג ומניחים את תוכנן בקערה. מוסיפים שקדים טחונים, אגוז מוסקט ושמן זית.
- מכינים את הבצק: עורמים תלולית קמח על משטח העבודה ועושים בה בור קטן.
- מערבבים את החלמונים והתרד הטחון לתערובת אחידה, ממליחים ושמים בבור הקמח. מתחילים לערבב את הקמח עם התרד-חלמונים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מניחים 30 דקות למנוחה במקרר.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה האחרונה. חותכים ריבועים מהבצק, מניחים מילוי במרכז כל ריבוע ומגלגלים לצורת סוכריה. מהדקים את השוליים.
- במחבת על אש בינונית ממיסים חמאה ומים, מוסיפים עלי מרווה וממליחים. מערבבים עד לקבלת רוטב חמאה חלק.
- מבשלים את סוכריות הפסטה במים רותחים עד שהן צפות, מסננים ומעבירים למחבת.
- מערבבים עם הרוטב ועם כף ממי הבישול, מעבירים לצלחת הגשה עם רוטב ומגררים פרמז'ן.
