חיים כהן מארח במטבח את הקצב הכי מפורסם במדינה: השחקן יניב סוויסה. מנה האחרונה סיר קציצות בקר במעטפת בצק
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לקציצות:
- 500 גרם בשר טחון
- חציל קטן, שרוף, קלוף וקצוץ
- מלח ופלפל שחור
- שמן זית
- לבצק
- 550 גרם קמח
- 35 גרם סוכר
- 5 גרם שמרים
- 330 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- כף שמן זית
לרוטב:
- 10 שיני שום
- 5 עגבניות, מרוסקות
- חציל, שרוף ומקולף
- כף נענע מיובשת
- צרור כוסברה, קצוץ
- 10 עגבניות שרי, חצויות
אופן ההכנה:
- מערבבים את הבשר עם החציל, ממליחים ומפלפלים. מגלגלים כדורים ומצננים במקרר חצי שעה.
- מערבבים כ-5 דקות את מרכיבי הבצק, מלבד המלח והשמן. לאחר מכן מוסיפים את המלח והשמן ולשים על משטח מקומח כחמש דקות. מגלגלים לכדור ומניחים למנוחה של כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעיגול כך שיוכל לכסות את הסיר.
- מטגנים את הקציצות במחבת עד להשחמה ומניחים בצלחת. באותה מחבת מטגנים חצי דקה את השום ומוסיפים עגבניות, חציל ונענע ומערבבים.
- מעבירים את הרוטב לסיר ברזל או חרס, מסדרים בסיר את הקציצות, מוסיפים כוסברה ועגבניות שרי, מכסים את הסיר בעיגול הבצק, ומוודאים שהוא מכסה באופן מלא את הסיר.
- אופים את הסיר חצי שעה בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהבצק משחים. מגישים את הקציצות בקערות הגשה ובוצעים מהבצק.
