השחקנית יעל שרוני מגיעה למטבח של חיים כהן לארוחה טובה ולשיחה מצחיקה ומרגשת על אימהות קריירה וחברות. מנה שנייה ביף ולינגטון
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לביף:
- חצי צרור עלי תרד טורקי
- ק"ג פילה בקר
- חבילת בצק עלים, מרודד
לדוקסל פטריות:
- בצל סגול, קצוץ
- 200 גרם פטריות יער
- 200 גרם פטריות רעמת האריה
- עלים מ־4 גבעולי תימין
- חצי בקבוק יין אדום
לקרפ:
- 4 ביצים
- 4 כפות קמח לבן
- 2 כפות מים
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת ברזל על להבה בינונית. מטגנים את הבצל הסגול בשמן זית כ־5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים כעשרים דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים תימין, יין אדום ומלח ומבשלים עוד כרבע שעה על להבה בינונית. מעבירים את הפטריות למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת משחה גסה.
- במחבת חמה ומשומנת צורבים את הבקר מכל הכיוונים עד להשחמה. מניחים על הקרש למנוחה.
- טורפים את מרכיבי הקרפ בקערה עד לקבלת בלילה אחידה. אם יש גושים מסננים את הבלילה במסננת. מחממים קלות מחבת טפלון על להבה נמוכה, ומוזגים אליה מעט בלילה כך שהבלילה תכסה בשכבה דקה את המחבת. אם יש עודפי בלילה במחבת שופכים אותם החוצה. כשהקרפ נעשה מוצק מוציאים אותו בעדינות ומניחים בצלחת.
- חולטים את עלי התרד במשך כמה שניות בסיר עם מים רותחים. ושמים בצד.
- פורסים את בצק העלים על משטח עבודה, מניחים עליו את הקרפים, מעליהם מניחים את התרד, על התרד מורחים את הפטריות, ומניחים את הפילה במרכז. מגלגלים את הבצק במהודק על הבשר ויוצרים מעין כיכר מוארכת ומהודקת של בצק.
- מורחים בביצה ואופים כ־25 דקות בתנור בחום 190–200 מעלות. מוציאים את הכיכר מהתנור, ונותנים לה לנוח כ־5 דקות לפני שפורסים אותה.
- פורסים את כיכר הוולינגטון לפרוסות ומגישים.
