מתכון של חיים כהן לתבשיל זנב וראגו עדשים

חיים כהן מארח את הזמר שלומי שבת למטבח לארוחה עם הרבה מוסיקה. עם אורח מיוחד ואהוב על שניהם: פבלו רוזנברג. מנה ראשונה תבשיל זנב וראגו עדשים

מרכיבים:

לתבשיל:

לעדשים:

להגשה:

קליפת לימון מגוררת

צורבים את זנב השור בסיר לחץ על אש גבוהה, עד להשחמה.
מוסיפים את הירקות, מערבבים ומבשלים כ־4 דקות.
מוסיפים יין, שום, רסק עגבניות, תבלינים, תימין, מלח ופלפל שחור ו־3 כוסות מים. סוגרים את הסיר ומבשלים שעה בסיר הלחץ. אם מבשלים בסיר רגיל, מכוסה – זמן הבישול הוא 3 שעות.
משחימים את מח העצם משני הצדדים בסיר נמוך ורחב על אש גבוהה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הירקות ומבשלים כ־5 דקות.
מוסיפים את העדשים ו־4 כוסות מים, מכסים את הסיר ומבשלים כ־30 דקות עד לריכוך. ממליחים.
פותחים את סיר הלחץ, מתקנים את התיבול של זנב השור ומגישים עם העדשים. מגרדים מעל קליפת לימון.