חיים כהן מארח הפעם את בלוגרית האוכל המצליחה באינסטגרם אליטה אופק. למנה שנייה טורטליני תפו"א
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
למילוי:
- 4 תפוחי אדמה, אפויים כשעה על מלח גס בתנור בחום של 200 מעלות
- 50 גרם חמאה
- מלח
לבצק:
- כוס קמח
- כוס מים רותחים
- מעט מלח
- חלמון
- ½1 כוסות קמח
לרוטב:
- כוס יין לבן
- 100 גרם חמאה
- מלח
- כף קוויאר סלמון פרא או ביצי דגים מסוג אחר ממעדנייה
- כף בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
- שמים בקערה כוס אחת של קמח, את המים הרותחים ואת המלח. מערבבים היטב. מוסיפים חלמון, מערבבים ומוסיפים עוד כוס וחצי קמח. לשים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מכסים ומניחים למנוחה של כחצי שעה במקרר.
- מרוקנים את תפוחי האדמה ומועכים אותם במועך פירה דק. מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים היטב.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה האחרונה. קורצים עיגולים ומניחים עליהם מילוי תפוחי האדמה. מקפלים ומהדקים היטב, ומעצבים לצורה הרצויה.
- מרתיחים כוס יין לבן במחבת, ולאחר מכן מצמצמים אותו כ־5 דקות על אש בינונית. מוסיפים כף מים וחמאה, ממליחים ומערבבים עד לקבלת רוטב חמאה אחיד.
- מבשלים את הטורטליני במים מומלחים רותחים עד שהם צפים, מעבירים למחבת עם הרוטב ומוסיפים את הבצל הירוק והקוויאר. מגישים בקערת הגשה עם רוטב, קוויאר ובצל ירוק.
