מתכון של חיים כהן לעוגת כרוב וטלה

חיים כהן מארח הפעם את בלוגרית האוכל המצליחה באינסטגרם אליטה אופק. למנה שלישית עוגת כרוב טלה

מרכיבים:

כרוב גדול, חצוי, חלוט במים רותחים כמה דקות ומסונן
חצי ק"ג נתח שפונדרה טלה, חתוך לקוביות של 1X1 ס"מ
חצי ק"ג אורז עגול
½1 ליטר + ½ ליטר של מים או ציר עוף (עשוי מק"ג עצמות, גזר, בצל ומקל סלרי מבושלים כ-3 שעות)
עלים מ-5 גבעולי כוסברה, קצוצים
עלים מ-5 גבעולי שמיר, קצוצים
פלפל שחור
מלח

צורבים את קוביות השפונדרה במחבת חמה מאוד על אש גבוהה, עד לקבלת גוון זהוב. מנמיכים את האש ומוסיפים את האורז למחבת.
מוסיפים ליטר וחצי ציר או מים בשלוש פעימות תוך כדי ערבוב של האורז עם הבשר והנוזל, יש לערבב אחרי כל הוספה עד להטמעה. מוסיפים ירק, מלח ופלפל ומערבבים.
מניחים נייר אפייה רטוב בסיר ברזל או חרס, מניחים עליו עלים של כרוב חלוט, תערובת שפונדרה ואורז, וחוזר חלילה עד שהסיר מתמלא.
מוסיפים לסיר עוד כחצי ליטר ציר או מים, מזלפים שמן זית ומבשלים בתנור שחומם ל-180 במשך שעה וחצי עד שעתיים. מוציאים מהתנור, פורסים לפרוסות ומגישים.