מתכון של חיים כהן לגאלט סיסקה ובצל מטוגן

חיים כהן מארח את הזמרת נרקיס למסע בתחנות האוכל בחייה. למנה שלישית, הם הכינו יחד גאלט סיסקה ובצל מטוגן.

מרכיבים:

לסיסקה

לבצק

לבצל מקורמל

לסלט

משחימים את הבשר בשמן זית מכל הצדדים, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים כוס מים, ומבשלים כשעה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את קוביות הבצל, מלח ופלפל ומבשלים עוד כשעה וחצי.
לשים את מרכיבי הבצק כ־10 דקות, ומחלקים לכדורים בגודל של כף יד פתוחה. מניחים במקרר להתפחה של שעתיים עד 72 שעות.
מקרמלים את הבצל הלבן במחבת על להבה בינונית תוך כדי ערבוב, עד לקבלת גוון חום.
כשהבשר מוכן, מעבירים אותו לטחינה קלה במעבד מזון עד לקבלת מרקם גס, בערך 6–7 פולסים.
מרדדים במערוך את הבצק לעיגול בעובי של חצי ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. שמים במרכז ממילוי הבשר והבצל המקורמל ומשאירים שוליים של שני ס"מ. מקפלים את שולי הבצק על הבשר, מורחים בביצה ואופים כ־20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות, עד שהמאפה משחים.
מערבבים את מרכיבי הסלט ומגישים לצד הגאלט.