מתכון של חיים כהן לסברינה מחמצת

חיים כהן אירח את השחקן דובל'ה גליקמן במטבח שלו, ויחד הם הכינו סברינה מחמצת.

מרכיבים:

לגספצ'יו:

להגשה:

שמנת חמוצה, 4 עגבניות, חתוכות לשישיות, מומלחות, משומנות ומיובשות כשעה בתנור בחום של 100 מעלות.

קולים את הלחם על גריל פחמים עד להשחמה קלה בלבד. משפשפים שן שום טרייה בפרוסות הלחם.
מרסקים עגבניות ומלח במעבד מזון עד לקבלת רסק דק, מסננים במסננת ונעזרים בכף כדי שכל הנוזלים יטפטפו מהרסק. משרים את פרוסות הלחם בנוזלי העגבניות למשך שעה, על פרוסות הלחם להיות מכוסות בנוזל.
טוחנים את מרכיבי הגספצ'יו במעבד מזון כ־2 דקות, ממליחים ומסננים. שומרים את הגספצ'יו.
מניחים פרוסת לחם בצלחת הגשה, עליה מניחים כף מהשמנת, פילטים של סרדינים, גספצ'יו וחתיכת עגבנייה מיובשת. מזלפים שמן זית ומגישים.