מתכון של חיים כהן למרק פקיילה ודגים

חיים כהן אירח את השחקן דובל'ה גליקמן במטבח שלו, ויחד הם הכינו מרק פקיילה ודגים.

מרכיבים:

לפקיילה:

להגשה: אורז לבן וביצים עלומות

בסיר רחב עם מעט שמן מטגנים את החלק הירוק של המנגולד על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהמנגולד משחיר. מוסיפים שמן בכל כמה דקות כדי למנוע מהמנגולד להישרף. אחרי 40–45 דקות המנגולד משחיר והשמן ירוק. מכבים את האש וטוחנים את הפקיילה במעבד מזון עד לקבלת משחה. מחזירים לסיר.
מוסיפים לסיר את ראש הלוקוס ואת העצמות, ממלאים מים עד לכיסוי, מוסיפים נענע מיובשת, שום ומיץ מלימון אחד, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מוציאים את ראש הלוקוס ומכניסים את דגי הים לסיר. מבשלים 10–15 דקות. אם צריך מוסיפים עוד מלח.
בקלחת מרתיחים 2 ליטר מים עם 6 כפות חומץ. מנמיכים את הלהבה ושופכים פנימה ביצה. מבשלים כ־3 דקות ומסננים. ממשיכים לבשל כך את כל הביצים, לפי מספר הסועדים.
מוזגים נוזלי מרק ודגים לקערת הגשה, מוסיפים ביצה עלומה ומגישים עם אורז לבן.