חיים כהן אירח את הזמר והיוצר קובי אוז לארוחת טעמי ילדות ויחד הם הכינו דגים מטוגנים עם קישואים ועגבניות.
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- חצי ק"ג אנשובי, מפולט ונקי מעור ועצמות
- חצי ק"ג דג ים, מפולט וחתוך לפרוסות בעובי 2 ס"מ
- מלח גס
- 5 קישואים
- 8 עגבניות, חלוטות חצי דקה במים רותחים, קלופות וסחוטות מהמים
- 2 שיני שום, פרוסות
- רבע פלפל חריף, פרוס דק
- כף זרעי כוסברה, קלויים וכתושים
- שמן זית לטיגון
- קמח לבן לאיבוק
להגשה:
- צלפים
- חלה שלמה או לחם שלם
אופן ההכנה:
- חולטים את הקישואים במים רותחים כרבע שעה. מסננים.
- מחממים שמן זית בסיר רחב על אש גבוהה, מוסיפים את השום, אחרי כמה שניות מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מועכים במועך פירה, מוסיפים פלפל חריף, זרעי כוסברה ומלח. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד כרבע שעה.
- פורסים את הקישואים, מוסיפים אותם לסיר העגבניות, מערבבים ומניחים בצד.
- מחממים שמן זית במחבת רחב, מאבקים את הדגים בקמח בעזרת מסננת דקה, מטגנים את הדגים עד להשחמה קלה ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. שמים בצלחת הגשה את העגבניות והקישואים, מניחים עליהם את הדגים, מפזרים צלפים ומגישים עם חלה.
