מתכון של חיים כהן לריזוטו ארטישוק

חיים כהן מארח הפעם את הקומיקאי אלי יצפאן לארוחה שכולה רצינות ויחד הם הכינו ריזוטו ארטישוק

מרכיבים:

לציר ירקות:

לריזוטו:

מניחים את מרכיבי הציר בסיר עם כ-3 ליטר מים ומבשלים כשעה על להבה בינונית. מסננים ושומרים את הציר.
בסיר רחב ונמוך ממיסים את החמאה בשמן הזית על להבה נמוכה.
מוסיפים את הבצל ומאדים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה.
מוסיפים את היין וממשיכים לבשל כ-5 דקות, עד שהאורז "שותה" את היין.
מוסיפים כוס ציר ומערבבים על להבה נמוכה עד שהאורז "שותה" את הציר. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים, סך הכול 25-30 דקות בישול. מגרדים פרמז'ן, מוסיפים קרם פרש וממליחים.
מבשלים את הארטישוק במים רותחים כעשרים דקות, עד שהוא מתרכך, ומסננים וטוחנים אותו במעבד מזון עד לקבלת קרם.
מגררים לימון אל הקרם ומעבירים לסיר הריזוטו. מערבבים היטב עד להטמעה של הארטישוק בריזוטו.
טועמים ואם יש צורך מוסיפים מלח. מגישים בצלחת שטוחה.