חיים כהן מארח לקראת ראש השנה את השחקן והקומיקאי אוראל צברי יחד הם הכינו קובה חמוסטה במילוי סיסקה
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לבשר:
- 2 קילו אונטריב, חתוך לקוביות של 2×2 ס"מ
- כוס שמן
- 2 בצלים, חתוכים גס
- 5 שיני שום
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
לבצק:
- חצי קילו ג׳ריש (בורגול דק)
- קילו סולת
- כף מלח
למרק:
- 2 בצלים, קצוצים
- 5 שיני שום
- 5 מקלות סלרי, קצוצים
- 6 קישואים, חתוכים גס
- חופן עלי סלרי, קצוצים דק
- 5 עלי מנגולד, קצוצים גס
- מיץ מ-4 לימונים
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- כף שמן זית
אופן ההכנה:
לבשר:
- שמים את האונטריב עם השמן בסיר רחב וצורבים על אש גבוהה, מערבבים מדי פעם.
- אחרי כחצי שעה, כשהבשר כבר צרוב היטב מכל הצדדים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כשעה.
- אחרי כשעה מוסיפים בצל, שום, מלח ופלפל שחור ומבשלים עוד שעה.
- מעבירים למעבד מזון וקוצצים בפולסים עד שהבשר קצוץ. מעבירים את הבשר לקערה ומצננים במקרר כשעה.
לבצק:
- משרים את הג'ריש בליטר מים ל-20 דקות .מוסיפים קילו סולת וכף מלח ולשים עד שמתקבל בצק קצת קשה ונוח לעבודה.
- קורצים כדורים בגודל כדור מטקות ומגלגלים. לוקחים כדור בצק ובעזרת האגודל מסובבים אותו ליצירת מעין קערה, שהדופן תהיה דקה אבל לא תיקרע.
- מרטיבים את הידיים, ממלאים את הבצק בבשר, סוגרים את הבצק בעדינות, משטחים ומניחים בצלחת בצד.
למרק:
- בסיר עם מעט שמן זית מטגנים על להבה בינונית בצל, שום וסלרי כ-5 דקות. מוסיפים את עלי הסלרי והמנגולד הקצוצים דק לסיר.
- במעבד מזון שמים את עלי המנגולד הקצוצים גס, חופן עלי סלרי , חופן עלי מנגולד מרסקים ומוסיפים לסיר את התערובת הקצוצה, קישואים, 2 ליטר מים, מלח ופלפל שחור. מרתיחים כ-10 דקות.
- מוסיפים מיץ לימון ואת המנגולד הקצוץ גס ומבשלים כחצי שעה על להבה בינונית. מניחים את הקובות במרק, מבשלים 20 דקות על אש קטנה ומגישים.
