המתמודדים התארחו אצל יובל ארוש. מה בתפריט? מאפה פילו עם גבינה (טבעונית לטבעוני) לצד סלט יווני, שיפודי סופלקי סלמון ברוטב אוזו, תפוחי אדמה בגריל וצזיקי, חציל קלוי במילוי ירקות שורש עם תפוחי אדמה בגריל, ברוטב עשבי תיבול ולימון למנה הטבעונית ולקינוח - ספינג' עם כדור גלידת מסטיקה ביתית. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "מאפה 12 האלים" - מאפה פילו עם גבינה לצד סלט יווני
מנה ראשונה טבעונית: "מאפה 12 האלים" - מאפה פילו עם גבינה טבעונית לצד סלט יווני
מרכיבים:
מאפה (ל-6 מנות):
- 12 דפי פילו מופשרים חתוכים באמצע למלבנים
- 600 גרם גבינת פטה ים תיכונית. פטה יוונית (למנה הטבעונית, תחליף חמאה וגבינה טבעונית)
- 100 גרם חמאה מומסת
- להגשה: דבש, שומשום לבן ושחור קלויים
סלט יווני קלאסי:
- 6 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות בינוניות
- 4 מלפפונים, חתוכים לחצאי עיגולים
- 4 פלפלים ירוקים, חתוכים לטבעות דקות
- 3 בצלים סגולים בינוניים, פרוסים דק
- 200 גרם זיתי קלמטה
- 300 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות גדולות (לטבעוני, עם גבינה טבעונית)
- שמן זית איכותי
- מיץ מלימון שלם
- אורגנו יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
מאפה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים על משטח העבודה דף פילו ומברישים בחמאה מומסת.
- מניחים מעליו דף פילו נוסף ומברישים שוב בחמאה.
- חותכים את דפי הפילו באמצע לקבלת 2 מלבנים גדולים.
- פורסים את הגבינה לפרוסות בעובי של כ-1 ס״מ.
- מניחים במרכז כל מלבן פילו פרוסת גבינה פטה ומקפלים את דפנות הבצק מהחוץ אל הפנים.
- מוודאים שהבצק עוטף לחלוטין את הגבינה ומברישים בחמאה מומסת.
- מניחים את מלבני המאפה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך כ-15 דקות עד להזהבה עמוקה.
- מניחים את המאפים החמים בצלחת הגשה, יוצקים דבש בנדיבות, מפזרים שומשום ומגישים מיד
סלט יווני:
- בקערה גדולה מערבבים את העגבניות, המלפפון, הפלפל הירוק, הבצל וזיתי הקלמטה.
- מפזרים את גבינת הפטה מעל הירקות.
- מתבלים בשמן זית בנדיבות, מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
- מפזרים אורגנו יבש, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מנה עיקרית: שיפודי סופלקי סלמון ברוטב אוזו, תפוחי אדמה בגריל וצזיקי
מנה עיקרית טבעונית: חציל קלוי במילוי ירקות שורש עם תפוחי אדמה בגריל, ברוטב עשבי תיבול ולימון
מרכיבים:
שיפודי סופלקי סלמון (ל-6 מנות):
- 1200 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות בגודל שווה (כ-3 ס"מ)
- 2 פלפל אדום חתוך לריבועים
- 2 פלפל צהוב חתוך לריבועים
- 1 בצל סגול חתוך לרבעים ומופרד לשכבות
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- כפית מלח שטוחה
- כפית פלפל שחור
רוטב אוזו:
- 120 מ"ל אוזו
- 5 כפות שמן זית
- 50 גרם חמאה
- 5-6 שיני שום כתושות
- מיץ מלימון שלם
- 2 כפות דבש
- חופן שמיר טרי קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
ציזיקי:
- 400 גרם יוגורט יווני
- 2 מלפפונים, מגוררים וסחוטים
- 2 שיני שום כתושות
- שליש כוס שמן זית איכותי
- 1 כף חומץ בן יין לבן
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן קטן של שמיר
תפוחי אדמה צלויים:
- 6 תפוחי אדמה בינוניים שטופים היטב (להשאיר עם הקליפה).
- 3-4 שיני שום, כתושות או פרוסות
- 1/3 כוס שמן זית איכותי
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 כף אורגנו יבש
מרכיבים למנה הטבעונית:
חציל במילוי ירקות:
- 1 חצילים בינוניים
- 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 2 שורש סלרי חתוך לקוביות
- 2 בטטה קטנה חתוכה לקוביות
- 2 בצל סגול קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
רוטב עשבי תיבול ולימון:
- מיץ וגרידה מ-2 לימונים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף רוטב בלסמי
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן כוסברה או שמיר (לפי הטעם) קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
שיפודי סופלקי סלמון:
- בקערה גדולה מערבבים את קוביות הסלמון, הפלפלים והבצל עם שמן זית, מיץ לימון, מלח, ופלפל.
- צולים על גריל או מחבת גריל חמה במשך 2 דקות מכל צד, עד שהסלמון מקבל צריבה יפה אך לא מתייבש.
רוטב אוזו:
- במחבת קטנה, מחממים את האוזו עד שהוא מצטמצם בחצי (כ-2 דקות).
- מוסיפים את שמן הזית, החמאה, והשום הכתוש, ומטגנים קלות עד שהשום מפיץ ניחוח.
- נוסיף את מיץ הלימון, הדבש, והמלח. מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-2 דקות.
- מסירים מהאש, ומוזגים על השיפודים.
ציזיקי:
- בקערה גדולה מערבבים את היוגורט היווני, המלפפון, השום הכתוש, שמן הזית, החומץ ומיץ הלימון מוסיפים שמיר.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
אופן הכנה למנה טבעונית:
חצילים:
- חוצים את החצילים לאורכם ויוצרים חריצים עמוקים בבשרם בעזרת סכין (ללא חיתוך הקליפה).
- מברישים כל חציל בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.
ירקות השורש:
- מחממים 6 כפות שמן זית במחבת רחבה.
- מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך.
- מוסיפים את הגזר, שורש הסלרי, והבטטה מבשלים עד לריכוך ומוסיפים את השום.
- מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10-15 דקות, עד שהירקות מתרככים אבל עדיין שומרים על מרקמם.
- מתבלים במלח, פלפל, וגרידת לימון.
רוטב:
- מערבבים בקערית את כל המרכיבים.
הרכבת המנה:
- מוציאים את החצילים מהתנור ומועכים קלות את בשרם בעזרת מזלג ליצירת שקע.
- ממלאים כל חציל בתערובת ירקות השורש.
- מזלפים מעל את הרוטב עשבי התיבול והלימון בנדיבות.
קינוח: "לוקומדס" - ספינג' עם כדור גלידת מסטיקה ביתית
מרכיבים:
ספינג'\לוקומדס:
- 1 קילו קמח רגיל מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית מלח גדושה
- 3 כוסות מים פושרים
- 1 כף אוזו
- שמן קנולה לטיגון
- דבש לזילוף
- קינמון טחון לקישוט
גלידה:
- 2 כוסות שמנת מתוקה (38%)
- 1 כוס חלב מלא
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 2 כפות אלכוהול בטעם מסטיק
- להגשה - אבקת מסטיקה יוונית.
אופן הכנה:
ספינג'\לוקומדס:
- בקערת מיקסר עם וו מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את המים הפושרים וכף האוזו, ולשים עד לקבלת בלילה רכה ודביקה.
- מעבירים לקערה מזכוכית. את הקערה נכסה בניילון נצמד. מתפיחים חצי שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את הנפח.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או מחבת עמוקה (השמן צריך להגיע ל-170-180 מעלות).
- עם ידיים משומנות, יוצרים כדורים. (בערך בגודל של כדור טניס).
- את הכדורים נחורר במרכז ובזהירות נכניס לשמן הרותח כ-2 דקות מכל צד.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
גלידה:
- עיבוד במכשיר הגלידה: זמן הערבוב במכשיר משתנה, אך נמשך 20-30 דקות עד שהלידה מקבלת מרקם רך וקרמי.
- הקפאה סופית: מעבירים את הגלידה לכלי אטום ומקפיאים לעוד 2-3 שעות כדי לקבל מרקם יציב יותר.
הרכבת המנה:
- מניחים הלוקומאדס/ספינג' על צלחת הגשה.
- נניח את כדור הגלידה במרכז.
- מזליפים מעל את הדבש בנדיבות.
- מקשטים בקינמון טחון.
