המתמודדים התארחו אצל ירדן שלי נקים. מה בתפריט? קרפצ'יו סלק וקולורבי לצד קרקרים הום-מייד, אמנון עם פירה וסלט רענן או קציצות טופו ברוטב אדום למנה הטבעונית ולקינוח - קראמבל תפוחים אישי בליווי גלידה ביתית. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "עבודת שורשים" - קרפצ'יו סלק וקולורבי לצד קרקרים הום-מייד
מרכיבים:
קרפצ'יו סלק וקולורבי:
- 5-6 סלקים
- 5 קולורבי
- בצל ירוק
- גבינה פטה 22%
- גבינה טבעונית דמויית גבינת עיזים
- אגוזי מלך
- שמן זית
- בלסמי מצומצם
- סילאן
- צ'ילי גרוס, אורגנו
- גרידת לימון
- קמח כוסמין - כוס וחצי בערך
- מלח, פלפל
- שום טחון
- תערובת של אגוזים וגרעינים (קצח, שומשום שחור, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה)
אופן הכנה:
קרפצ'יו סלק וקולורבי:
- מכניסים את הסלקים לסיר עם מים למשך שעה-שעה וחצי עד לריכוך.
- מכניסים את הקולורבי לתנור על 200 מעלות לשעה עד לריכוך.
- מגרדים פטה בקערית, את הגבינה הטבעונית גם כן מפוררים בקערה נפרדת.
- קולים אגוזי מלך במחבת.
- חותכים בצל ירוק לקישוט.
- כשהקולורבי והסלק מתרככים, מקלפים אותם בעזרת מנדולינה וחותכים לפרוסות דקות.
- מכניסים לקירור את העיגולים היפים שחתכנו עד לצלחות.
קרקרים:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ובינתיים מכינים את הבלילה של קרקרים.
- לקערה מוסיפים קמח כוסמין, גרעינים ותערובת אגוזים קצוצים דק דק.
- מוסיפים כוס מים ומתבלים במלח פלפל ואבקת שום.
- משטחים על תבנית ומכניסים לתנור ל-45 דקות עד שמשחים.
מנה עיקרית: אמנון עם פירה וסלט רענן
מנה עיקרית טבעונית: קציצות טופו ברוטב אדום
מרכיבים:
- 8 יח' פילה דג אמנון
- 8-10 תפוחי אדמה
- שמן זית
- חמאה
- לימון
- ג'ינג'ר
- טופו 300 גרם
- 3 כפות פירורי לחם
- 1 צרור כוסברה קצוצה
- 1 בצל סגול קטן קצוץ
- 1 שן שום כתושה
- 6 עגבניות
- 1 פלפל אדום
- 1 גזר
- פלפל גרוס, מלח, פלפל, כמון, סוכר, פפריקה
- 10 שיני שום
- 1/2 ליטר מים
- חסה
- 3 שומר
- אגוזי מלך
- תפוז
אופן הכנה:
דג:
- משרים את הדגים בלימון לחצי שעה שיספגו את הטעם.
- קוצצים כוסברה דק, מגרדים ג'ינג'ר ושמים על הדג.
- עוטפים את הדג בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי אפייה (ל-12 דק).
פירה:
- קולפים את תפוחי האדמה ומכניסים לסיר עם מים רותחים עד שהתרככו.
- מוציאים מהמים, מוסיפים חמאה ומלח לפי טעם
- מועכים עם מועך את התפוחי אדמה. אם יש גושים, מעבירה במסננת כדי שיצא חלק.
- את אותה פעולה עושים עם הפירה הטבעוני, רק שבמקום חמאה שמים שמן זית.
אופן הכנה למנה הטבעונית:
קציצות טופו:
- קוצצים במעבד מזון את הטופו עד למרקם ממש חלק.
- מוסיפים 3 כפות פירורי לחם, שן שום וצרור כוסברה.
- מתבלים בכמון, פפריקה ושמן זית.
- קוצצים בצל, מוסיפים ומערבבים הכל עד שאחיד
- מכינים מהעיסה קציצות בגודל של כדור פינג פונג.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים לקיק עד אפייה חלקית.
רוטב לקציצות:
- מטגנים בסיר עם שמן זית גמבה, גזר, תבלינים ואחר כך מוסיפים את העגבניות
- מכניסים את קציצות הטופו שבינתיים היו 15 דקות בתנור.
- מבשלים עד שהקציצות תופסות את הטעמים טוב.
סלט אישי:
- חותכים חסה קיסר, שומר.
- מוסיפים אגוזי מלך קלויים וסלייסים של תפוז.
- מתבלים במלח, פלפל, לימון ושמן זית.
קינוח: "תפוח זה יופי של קינוח" - קראמבל תפוחים אישי בליווי גלידה ביתית
מרכיבים:
- 5-6 תפוחים סמית'
- שמן קוקוס קר
- קמח לבן/כוסמין – בערך 3/4 כוס
- סוכר דמררה חום – בערך כוס
- קינמון
- 2 מיכלים של שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קופסה של חלב מרוכז
- סוכר וניל
- גלידה אישית קטנה טבעונית קנויה
אופן הכנה:
גלידה:
- מקציפים במעבד מזון שמנת מתוקה עד שהקצפת יציבה.
- מוסיפים חלב מרוכז, תמצית וניל, קצת מלח לאיזון המתיקות ו מכניסים למקפיא עד ההגשה.
קראמבל תפוחים:
- קולפים תפוחים וחותכים לקוביות קטנות מקפיצים את הקוביות על המחבת עד קרמול עדין.
- מוסיפים קינמון לפי טעם, סוכר חום 2-3 כפות. ומורידים מהאש ויוצקים לכוסות אישיות.
- שמים בקערה קמח, סוכר, שמן קוקוס קר ומלח ומעבדים עם הידיים.
- מפזרים הכל מעל הקראמבל (שדחסתי לפני כן לכוסות)
- שמים בתנור על 190 מעלות ומקררים.
- לפני ההגשה מכניסים לעוד קיק בתנור של 5 דקות ומוסיפים גלידה ביתית/קנויה מעל.
