המתמודדים מתארחים אצל שירה ניר. מה בתפריט? קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר או פטריות למנה הטבעונית, שקדי עגל ברוטב או קרפלך במילוי תפוחי אדמה ברוטב לצד פרנה ולקינוח - פרוסות אננס ותפוח בבלילת בירה עם קצפת, בוטנים מסוכרים ומייפל. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר
מנה ראשונה טבעונית: קובה בורגול מטוגנת במילוי פטריות
מרכיבים:
מילוי:
- 1/2 קילו בשר טחון
- שמן קנולה לטיגון
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק מטוגנים עד להזהבה
- 1/2 כוס צנוברים
- 1 כפית בהרט לקובה
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- כפית כמון
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית הל טחון
מלית טבעונית:
- שמן קנולה
- 2 פטריות שמפיניון חתוכות משימורים
- בצל אחד גדול
- 2 כפות קורנפלור
- כפית גדושה אבקת מרק
- חצי כפית שטוחה פלפל שחור
- כפית שטוחה כמון
- חצי כפית אגוז מוסקט
- רבע כפית כורכום
קובה:
- 1/2 קילו בורגול דק גרישה
- 2 כוסות קמח רגיל מנופה
- 1/4 כוס שמן (50 גרם)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית בהרט
אופן הכנה:
- בוררים את הבורגול, שוטפים ומשרים אותו במים קרים עד כיסוי ומניחים בצד. אחרי חצי שעה, מסננים היטב מעודפי המים.
- מוסיפים את הקמח והתבלינים, מערבבים היטב לעיסה אחידה ומניחים בצד מכוסה למשך חצי שעה בערך.
- יוצקים שמן למחבת גדולה ומטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב 10-15 דקות עד שהבשר גרגירי ומשנה את צבעו.
- מוסיפים את הצנוברים והתבלינים ומערבבים היטב. שמים בצד להתקרר.
- לאחר שהבצק נח, מכינים כדורים, יוצרים גומה במרכז הכדור ושמים ממלית הבשר, סוגרים, מגלגלים לקובה חלקה בצורת אליפסה ומניחים על מגש.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב-חום.
אופן הכנה למילוי טבעוני:
- סוחטים את הפטריות מהמים וקוצצים אותן דק דק.
- מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים פטריות, מתבלים ומערבבים טוב.
- מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת אחידה והקורנפלור נטמע בתוך התערובת.
- ממשיכים לטגן את המלית למשך עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מעבירים למסננת ומצננים.
מנה עיקרית: שקדי עגל ברוטב לצד פרנה
מנה עיקרית טבעונית: קרפלך במילוי תפוחי אדמה ברוטב לצד פרנה
מרכיבים:
- שקדי עגל
- חומוס סנפרוסט
- גמבה
- פלפל חריף
- פטרוזיליה
- עגבניות שרי
- שום
- פפריקה בשמן, כמון, כורכום, מלח, פלפל שחור
פרנות (ל-10 יחידות):
- 740 מ"ל או 3.50 כוסות מים
- 50 גרם שמרים טריים
- 20 גרם או כף סוכר לבן
- קילו קמח לחם
- 20 גרם או 2 כפות מלח דק
- 50 גרם או 4 כפות שמן זית
מרכיבים למנה טבעונית:
בצק קרפלך:
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס מים
- כפית מלח
- 1 כף שמן רגיל
- עוד קצת קמח למשטח העבודה
למלית:
- 2-3 תפו"א בינוניים מקולפים
- 2 בצלים גדולים
- פלפל ומעט כורכום/אבקת קארי
אופן הכנה:
שקדי עגל:
- מרתיחים את שקדי העגל עם מים וכורכום לחצי שעה לפחות.
- מעבירים למסננת, שוטפים במים וחותכים לקוביות.
- שמים שמן בסיר, מטגנים גמבות, פלפלים חריפים ועגבניות שרי למשך כמה דקות.
- מוסיפים שום ומטגנים למשך עוד כמה דקות. מתבלים ומערבבים טוב.
- מוסיפים חומוס וכוס מים חמים, מערבבים, סוגרים את המכסה ונותנים לזה להתבשל כרבע שעה על אש בינונית.
- מוסיפים עוד כוס מים חמים לסיר ואת שקדי העגל ומבשלים עוד כמה דקות.
- מוסיפים פלפל שחור ומלח טועמים ומתקנים טעמים.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וממשיכים לבשל 45-60 דקות.
פרנות:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים לפי הסדר: מים, שמרים, סוכר, קמח, מלח ושמן זית.
- מפעילים על מהירות בינונית כ-2 דקות ומגבירים את עוצמת המיקסר ללישה של 12 דקות במהירות גבוהה.
- מניחים את הבצק כשעה בקערה משומנת היטב להתפחה עד הכפלת הנפח.
- אחרי שהבצק תפח מורידים אותו למשטח אפייה מקומח ומחלקים ל-10 חלקים שווים.
- מקמחים כל חתיכת בצק ויוצרים בעזרת האצבעות צורה ארוכה של פרנה.
- מחממים נינג‘ה גריל או תנור לחום של 180 מעלות על תכנית ”אפייה“, מניחים נייר אפייה ומכניסים את הפרנות לאפיה של 10 דקות עד השחמה מלאה.
אופן הכנה למנה טבעונית:
מילוי:
- מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות ושמים בסיר לבישול.
- קוצצים את הבצל. מטגנים אותו על אש נמוכה-בינונית עם כמות נדיבה של שמן עד שהוא נהיה זהוב ומעבירים לסינון.
- אחרי שהתרככו מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומועכים לפירה.
- שופכים פנימה את הבצל ומתבלים בכף אבקת מרק בטעם עוף, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית כורכום ורבע כפית קארי.
- מערבבים ומניחים בצד שיתקרר.
בצק קרפלך:
- שמים בקערה קמח, מים, שמן ומלח. מתחילים מכוס מים על כל 2 כוסות קמח.
- לשים את התערובת לבצק ובודקים אם צריך להוסיף משהו ומניחים את הבצק לנוח לכמה דקות.
- מעמידים סיר עם מים ומלח לבישול הקרפלעך.
- מחלקים את הבצק ל- 2 או 3 חתיכות, תלוי בגודל המשטח שיש לנו לרדד.
- מפזרים קמח מרדדים את הבצק וקורצים עם כוס עיגולים מהבצק.
- ממלאים סוגרים ומבשלים את הקרפלעך במים הרותחים.
- מוציאים למסננת ונותנים להם להתייבש קצת. לאחר מכן, מטגנים אותם.
קינוח: פרוסות אננס ותפוח בבלילת בירה עם קצפת, בוטנים מסוכרים ומייפל
מרכיבים:
- מייפל
- 330 מ"ל בירה
- 5 גרם שמרים יבשים או כ-15 גרם שמרים טריים
- 1/2 כפית מלח (5 גרם)
- 220 גרם קמח
- כף סוכר
אופן הכנה:
- ממיסים את השמרים בבירה, מוסיפים את הקמח בהדרגה ובעזרת מטרפה מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את המלח והסוכר.
- חשוב מאוד לתת לבלילה לנוח לפחות חצי שעה לפני השימוש, כדי שהגלוטן יתחיל לעבוד וייצור מרקם אלסטי. בלילה שלא נחה תיתן ציפוי מאוד דק ללא סיבים, שמרקמו אינו נעים לאכילה.
