המתמודדים התארחו אצל מאיה. מה בתפריט? נזיד עדשים וירקות כתומים לצד לחם מחמצת, כדורי לאבנה, קשיו ופסטו, כנפיים של יובה ליד דלעת ערמונים ממולאת בהפתעות חורפיות לצד סלט מרענן ולקינוח - פאי קראמבל תפוחים לצד גלידת דלעת וקקאו. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "מחממים מנועים" - נזיד עדשים וירקות כתומים לצד לחם מחמצת, כדורי לאבנה, קשיו ופסטו
מרכיבים:
מרק:
- בצל אחד גדול
- 5 שיני שום
- 3 גזרים
- בטטה גדולה
- חתיכת דלעת
- תפוח אדמה
- חצי כוס עדשים כתומות
- כף מלח
- כף שמרי בירה
- כפית אבקת בצל
- חצי כפית כמון
- קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור
מחמצת:
- חצי קילו קמח (כוסמין עובד טוב)
- שליש צנצנת מחמצת
- כף סוכר
- כף מלח
- 2 כוסות מים
- עגבניות מיובשות
- זיתים שחורים
לאבנה קשיו:
- 500 גרם קשיו
- 400 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- כפית סטרטר מיוגורט קשיו/גבינת קשיו קודמת
פסטו:
- חבילת בזיליקום
- חבילת תרד
- חצי כוס אגוזי מלך
- רבע כוס קשיו
- חצי כוס שמן זית
- כפית מלח
- שן שום
אופן הכנה:
מרק:
- מטגנים את השום והבצל בשמן על אש נמוכה עד ריכוך.
- מוסיפים את הירקות ואת העדשים מבשלים עד שמתרככים מעט.
- מוסיפים מים ומבשלים עד שהכל רך.
- מוסיפים תבלינים וטוחנים בבלנדר ידני.
- מגישים עם גרעיני דלעת, אפשר להוסיף גם שמנת/לאבנה/לאבנה קשיו.
- מחמצת:
- מערבבים את המרכיבים בקערה ומכסים ל-12 שעות במגבת בחוץ.
- מוסיפים תוספות ללחם, מערבבים עם כף עד שהבצק אחיד ודביק.
- מוסיפים קצת קמח כדי שנוכל ללוש ידנית ולשים דקה
- משמנים תבנית ומניחים בתוכה את הבצק עם ליפוף למעלה.
- משאירים להתפחה בתבנית שעה ומכניסים לתנור שחומם ל-240 מעלות במשך 20 דק', ואז מורידים את המעלות ל-200 למשך 40 דק'.
לאבנה קשיו:
- טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד למרקם חלק ומשאירים על השיש מכוסה בבד
- מערבבים לפחות פעם ביום עד שתוסס וחמצמץ.
- מכדררים לכדורים ומניחים בשמן זית עם עלי זעתר (אזוב) ושומרים במקרר.
פסטו:
- טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר
מנה עיקרית: "תעופות של עונג" - כנפיים של יובה ליד דלעת ערמונים ממולאת בהפתעות חורפיות וסלט מרענן בצד
מרכיבים:
יובה:
- יובה
- סילאן
- סויה
- שבבי שום
- אבקת בצל
- פלפל קאיין
- בצל גדול
- 5 שיני שום
- בטטה גדולה חתוכה לקוביות
- חבילת אספרגוס
- כוס פטריות שיטאקי
- חבילת פטריות פורטובלו
- חבילת ברוקולי
- קרטון קטן של קרם קוקוס
- אבקת קארי, כפית כמון, קורט פלפל קאיין, מלח
דלעת ערמונים:
- דלעת ערמונים
מילוי:
- 2 כוסות אורז בסמטי מלא
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 סלסלת פטריות קצוצות דק
- חצי כרובית קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 חבילת ערמונים בוואקום קצוצים דק
- ½ כוס שקדים פרוסים
- 2 כפות סילאן
- 1/2 כוס שמן
- 1/4 כוס סויה
- 4 כוסות מים
- מלח, פלפל
סלט
- חבילת חסה
- בצל סגול קצוץ דק
- חצי חבילת סלק בוואקום
- גרעיני דלעת
- אגוזי מלך
- רוטב לסלט:
- 4 כפות שמן
- 3 כפות חומץ
- 2 כפות סוכר
- כף שמן סומסום
- כפית מלח
- ⅛ כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
יובה:
- מבשלים יובה במים רותחים במשך חמש דקות.
- משרים במשך שעתים במקרר את היובה במרינדה: ½ כוס סויה, ½ כוס סילאן כפית, 1/2שבבי שום, כפית אבקת בצל 1/8 כפית פלפל קאיין
- משרים פטריות שיטאקי 40 דקות במים רותחים.
- מטגנים בצל עם שום במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד ריכוך
- מוסיפים בטטה וממשיכים לטגן, מוסיפים את היובה, ולקראת הסוף את הברוקולי, אספרגוס, קרם קוקוס ותבלינים.
- מומלץ לחלוט את הברוקולי מראש חצי בישול
דלעת ערמונים:
- חותכים דלעת ערמונים לחצי ומזלפים שמן זית מעל.
- מפזרים שום גבישי מיובש, מלח וקינמון וצולים בתנור כשהפנים כלפי מטה במשך 45 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.
מילוי:
- מערבבים הכל בתבנית חסינה לחום ואופים שעה וחצי ללא כיסוי, על חום של 200 מעלות (תכנית טורבו).
- מערבבים פעם אחת באמצע האפיה.
סלט:
- קוצצים את הסלט לקערה
- מערבבים את המרכיבים של הרוטב בצנצנת נפרדת עד ההגשה
קינוח: "ליטופים של תשוקה" - פאי קראמבל תפוחים לצד גלידת דלעת וקקאו מעוררת חושים
מרכיבים:
גלידת דלעת:
- שתי חבילות דלעת
- סוכר דמררה, קינמון ואגוז מוסקט
- פחית שמן קוקוס (לא דל שומן)
- ½ כוס קשיו
- ½ כוס מייפל
- כפית וניל
- כפית מלח
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 1/3 כוס סילאן
- ¾ כוס שיבולת שועל
קראמבל תפוחים:
- 4 כוסות קמח כוסמין
- 4 כוסות סוכר חום דמררה כוס קמח שקדים
- 2 כוסות קוואקר עבה
- 2 כוסות שמן קוקוס
- 6 תפוחים ירוקים/אדומים
קקאו:
- מקל קינמון
- 2 תרמילי הל
- 2 חתיכות ציפורן
- 3 כפות קקאו
- 2 כפות סילאן
- 2 חתיכות עיסת קקאו
- קורט מלח
- קורט פלפל קאיין
אופן הכנה:
גלידת דלעת:
- צולים בתנור שתי חבילות דלעת מכוסה בשכבה דקה של סוכר דמררה, קינמון ואגוז מוסקט על 180 מעלות במשך 40 מעלות, הופכים פעם אחת באמצע הזמן.
- מכניסים את הדלעת לבלנדר עם פחית קוקוס שמן (לא דל שומן) ½ כוס קשיו, ½ כוס מייפל, כפית וניל, כפית מלח, כף קינמון, ½ כפית קינמון, ¼ כפית אגוז מוסקט 1/3 כוס סילאן ¾ כוס שיבולת שועל. עד למרקם קרמי להקפיא במשך לילה.
קראמבל תפוחים:
- חותכים לפרוסות ומורחים את התפוחים בסוכר וקינמון.
- משטיחים ¾ מהבצק בתחתית התבנית, מוסיפים מעל את התפוחים ומפוררים מעל את מה שנשאר מהבצק.
- אופים על חום 180 מעלות במשך 45 דק.
קקאו:
- מבשלים ליטר מים עם מקל קינמון, 2 תרמילי הל, ו2 חתיכות ציפורן עד לקבלת צבע חום.
- מסננים את המים ומוסיפים קקאו, 2 כפות סילאן, 2 חתיכות עיסת קקאו, קורט מלח וקורט פלפל קאיין
- מבשלים על אש נמוכה (לא מגיעים לרתיחה!)
