המתמודדים התארחו אצל אילנית. מה בתפריט? קלתית בצלים וגבינת עיזים, מוגש לצד סלטון עלים, גלילות פרגית ממולאות בתערובת עשבי תיבול לצד תפוחי אדמה דרוסים וירוקים צלויים (לצמחוני: פטריות ממולאות) ולקינוח - קרם קפה ומרנג על מצע עוגיות שוקולד. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "קיש דמעות של אושר" - קלתית בצלים וגבינת עיזים, מוגש לצד סלטון עלים רענן
מרכיבים:
- 1 חב' בצק פריך מלוח
עיטור בצלים:
- 4 בצלים קטנים סגולים
- 4 בצלים קטנים לבנים
- 2 כפות שמן זית
- רבע כפית מלח
- חצי כף חומץ בלסמי איכותי
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כפית סילאן
מלית:
- קופסת קרטון (250 מ"ל) שמנת לבישול 15%
- 3 ביצים (L)
- 115 גרם מוצרלה מגורדת
- גבינת עיזים מפוררת לחתיכות קטנות
- כף קמח לבן
- מלח, פלפל
סלטון עלים:
- תערובת עלי חסה סלנובה, לאליק וערבית (ניתן להשתמש בתערובת עלים איכותית קנויה)
- 20 חצאים קצוצים של אגוזי מלך
- 1 בצל סגול חצוי ופרוס לפרוסות דקות
רוטב לסלט:
- שמן זית
- לימון
- 1/2 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כפית דבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
בצלים:
- חותכים את הבצלים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
- מסדרים בתבנית ומפזרים את התיבול לבצלים מעל.
- אופים בטמפ' של 200 מעלות עד שמזהיב.
קלתית ומילוי:
- מכסים בנייר אפיה את התבניות האישיות, מרפדים בהבצק המוכן ודוקרים את התחתית במזלג.
- ממלאים בשעועית/חומוס ואופים אפיה עיוורת על 170 מעלות למשך 20 דק'.
- מסירים את הקטניות ומצננים 10 דקות עד שמגיע טמפ' החדר.
- בינתיים מערבבים יחד את כל חומרי המלית.
הרכבת המנה:
- ממלאים כל קלתית ב-3 כפות גדושות מהמלית, ומסדרים מעל את פרוסות הבצל האפוי.
- מניחים גבעולים של רוזמרין טרי. אופים בטמפ' של 180 מעלות למשך 25 דקות.
- מכבים את התנור ומשאירים את הקישים להתייצב עוד כ-10 דקות. מגישים חם.
סלטון עלים:
- שוטפים ומייבשים את מיקס עלי החסה, חותכים ביד ולא בסכין.
- טורפים בקערית את שמן הזית והלימון בעזרת מטרפה ומוסיפים בהדרגה את שאר חומרי הרוטב, אם לא מאוזן, מוסיפים דבש.
- בקערת הגשה מסדרים את העלים, מעליהם מפרקים את פרוסות הבצל ומפזרים את האגוזים הקצוצים.
- שופכים את הרוטב בצורה אחידה ומערבבים בעזרת כפות הגשה.
מנה עיקרית: "פרגית בהרמוניה של טעמים" - גלילות פרגית ממולאות בתערובת עשבי תיבול לצד תפוחי אדמה דרוסים וירוקים צלויים
עיקרית צמחונית: "הרמוניה של פטריות בשני צבעים" - פטריות ממולאות בתערובת עשבי תיבול לצד תפוחי אדמה דרוסים וירוקים צלויים
מרכיבים:
- חצי ק"ג פרגית. לבקש מהקצב לשטח את הפרגיות דק.
למילוי:
- רגליים מ-10 פטריות שמפיניון
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- כוסברה/פטרוזיליה – חצי חבילה, קפואים
- 8 אגוזי מלך קלופים וקצוצים
- 50 גרם פרמז'ן טבעוני מגורד דק
- מלח
- פלפל
- 2 כפות שמן לטיגון
תפוח אדמה דרוס:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
- מלח
- שמן זית
- ענפים של טימין
ירוקים מוקפצים:
- 200 גרם שעועית ירוקה טריה שטופה ומנוקה
- 200 גרם אפונת שלג שטופה ונקייה
- 4 כפות שמן זית
- כפית מלח
- להגשה – מיץ מלימון טרי
מרכיבים למנה טבעונית:
פטריות ממולאות:
- 20 פטריות שמפיניון בשני צבעים – מפרידים את הרגליים
למילוי:
- רגליים מ-10 פטריות שמפיניון
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום
- כוסברה/פטרוזיליה – חצי חבילה
- 8 אגוזי מלך קלופים - לקצוץ
- 50 גרם פרמז'ן טבעוני – לגרד דק
- מלח
- פלפל
- 1 כף פירורי פנקו
- 2 כפות שמן לטיגון
אופן הכנה:
לפרגיות ולמלית:
- קוצצים בנפרד את הבצל ורגלי הפטריות.
- במחבת מתבלים במלח פלפל ומטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את רגלי הפטריות וממשיכים לטגן עד לאידוי של הנוזלים.
- מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים, ממשיכים בטיגון עד לקבלת מרקם אחיד.
- מקררים כ-10 דק' ומוסיפים פרמז'ן טבעוני מגורד ואגוזי מלך קצוצים.
- חותכים כל שניצל פרגית ל-2, מניחים על ניילון נצמד, מורחים את המילוי על כל שטח הפרגית פרט ל 1 ס"מ אחרון, מגלגלים בעזרת הניילון הנצמד ל"נקניק". מקררים את הפרגיות כחצי שעה.
- מסירים את הניילון הנצמד וקושרים עם חוט שפגט.
- מטגנים את הפרגיות במחבת עם 2 כפות שמן עד להשחמה טובה, ומעבירים לאפיה כ-10 דק בתנור בחום של 180 מעלות.
לתפוח אדמה דרוס:
- מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח. חשוב שתפוחי האדמה והמים יהיו קרים בתחילת הבישול.
- מבשלים עד לריכוך כך שמזלג נכנס, אבל תפוחי האדמה אינם רכים מדי.
- מועכים קלות כל תפוח אדמה בעזרת כוס כבדה לשבירה של הקליפה, לעובי של כ-3 ס"מ.
- מפזרים מלח ושמן זית בנדיבות ואופים כ-20 דקות בתנור על חום של 200 מעלות.
- הופכים, מפזרים עוד מלח ושמן, מעטרים בגבעולי טימין ואופים עוד כ-15 דקות.
- מגישים חם.
לירוקים המוקפצים:
- בקערה מערבבים היטב את הירקות עם מלח ושמן זית
- מסדרים על תבנית את הירקות בשכבה אחת ואופים כ-8 דקות בחום של 200 מעלות.
- בתום האפיה מעבירים לקערת הגשה וסוחטים מעל את המיץ מהלימון - להיזהר מגרעינים.
- ניתן לפזר מעל פרמז'ן או שומשום קלוי.
עיקרית הצמחונית:
- קוצצים בנפרד את הבצל ורגלי הפטריות
- במחבת מתבלים במלח פלפל ומטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את רגלי הפטריות וממשיכים לטגן עד לאידוי של הנוזלים, מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים, ממשיכים בטיגון עד לקבלת מרקם אחיד.
- מקררים כ-10 דק ומוסיפים פרמז'ן טבעוני מגורד ואגוזי מלך קצוצים.
- מטגנים קלות את ראשי הפטריות לייבוש, ממלאים ומעבירים לאפייה של 20 דק ב-180 מעלות.
- במחבת מטגנים את פירורי הפנקו במעט שמן עד שיזהיבו.
- מכסים כל פטריה בשכבה דקה של פירורי פנקו ואופים עוד כ-5 דקות.
קינוח: "קצף וקצפת" האגדית של אמא בינה - קרם קפה ומרנג על מצע שוקולד
מרכיבים:
- 10 בישקוטים
- 2 מנות אספרסו
קרם קפה:
- 4 מנות אספרסו
- 4 כפות גדושות סוכר
- 2 שמנת מתוקה 38%
- סירופ שוקולד איכותי
- נשיקות בצבע לבן
- עוגיות שוקולד מרוסקות גס
אופן הכנה:
- מכינים קפה מ-4 מנות אספרסו ו-4 כפות גדושות סוכר. בוחשים היטב ומצננים כשעה במקרר
- מקציפים במהירות בינונית 2 שמנת מתוקה, כשמתחיל להתקשות, מוסיפים לאט ובהדרגתיות את הקפה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשקית זילוף ומקררים
- חוצים את הבישקוטים ומשרים באספרסו
- שוברים את הנשיקות לחתיכות גדולות של מרנג
הרכבת המנה:
- בתחתית של כוסות גבוהות מפזרים מעט עוגיות שוקולד ומזלפים קרם קפה.
- מניחים 4 חצאי בישקוטים בכל כוס ומזלפים עוד קרם קפה.
- מקררים לפחות שעה.
- לפני ההגשה – מפזרים על כל כוס נשיקות לכיסוי יפה של המנה, ומזלפים סירופ שוקולד מעל.
