חיים כהן מארח את הזמרת והשחקנית רוני דלומי ויחד הם הכינו ריזוטו גריסים
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לציר ירקות:
- 2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 2 מקלות סלרי, פרוסים למקטעים באורך סנטימטר
- 3 יחידות פלפל אנגלי
- עלה דפנה
לפקיילה:
- צרור מנגולד – רק החלק הירוק, חתוך לרצועות בעובי סנטימטר
- שמן זית
לריזוטו:
- 500 גרם גריסי פנינה, מושרים חצי שעה במים פושרים, מסוננים
- בצל לבן, חתוך לקוביות קטנות
להגשה:
- פרמז'ן
- שמן זית
אופן הכנה:
- בסיר עמוק מניחים את הירקות, מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. מסננים ושומרים את הציר.
- בסיר נמוך ורחב מחממים שמן זית על אש בינונית, מניחים את המנגולד, ותוך כדי ערבוב משחירים את המנגולד למשך שעה ורבע עד שעה וחצי. במהלך הבישול מוודאים שיש מספיק שמן בסיר כדי שהמנגולד לא יישרף.
- במחבת רחבה על אש בינונית מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את הגריסים ומבשלים עוד 2–3 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים מצקת מהציר לגריסים, מערבבים עד שהנוזלים נספגים, מוסיפים שתי כפות מהפקיילה ועוד מצקת מהציר, ומערבבים עד לספיגה. מבשלים כ־20 דקות, ובמשך כל הבישול ממשיכים להוסיף בכל פעם מצקת אחת מהציר ולערבב עד לספיגה, עד שהגריסים מבושלים.
- טועמים את הגריסים ומוודאים שהם הגיעו למידת העשייה הרצויה, מוסיפים מלח, מגררים פרמז'ן ומזלפים שמן זית.
