המתמודדים התארחו אצל אורי זיצ'ק. מה בתפריט? מרק בצל, קציצות כרובית, פאלאק פניר, גבינות ופטריות מוקפצות ולקינוח - קרפ סוזט פלומבה. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: מרק בצל
מרכיבים:
- 7 בצלים גדולים
- 100 גרם חמאה
- חצי בקבוק יין לבן יבש
- חצי חבילה בצק עלים
- 200 גרם גבינה צהובה מגורדת
- חצי כוס קמח
- תבלינים: פלפל לבן, פלפל שחור, מלח, טימין, אגוז מוסקט
אופן הכנה:
- חותכים 5 בצלים דק ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את הבצל החתוך.
- מוסיפים 3 כפות גדושות של קמח ומערבבים 3-4 דקות.
- מוסיפים יין בהדרגה תוך כדי בחישה כדי שלא יווצרו גושים.
- מרתיחים סיר עם 5 כוסות מים.
- שופכים את הבלילה המטוגנת.
- מוסיפים שני בצלים שלמים קלופים, מבשלים כשעה ומוסיפים מלח לפי הטעם
- יוצקים את המרק לקערות הגשה אישיות
בצק עלים:
- מרדדים את בצק העלים וחותכים מלבנים בגודל שיכסה את הקעריות וישאירו שוליים של שני ס"מ לכל צד.
- מכסים את קעריות המרק עם הבצק ומורחים קצת שמן זית.
- מכניסים לתנור חום בינוני למספר דקות עד להשחמה של הבצק.
מנה עיקרית: קציצות כרובית, פאלאק פניר, גבינות ופטריות מוקפצות
מרכיבים:
קציצות כרובית:
- 2 כרוביות גדולות
- 3 ביצים
- צרור עירית
- כוס שיבולת שועל / קוואקר
- חבילת שמנת חמוצה
- תבלינים: מלח, פלפל, כמון, צ'ילי חריף
פאלאק פניר:
- 5 בצלים
- 5 עגבניות
- 300 גרם גבינת חלומי / גבינה ערבית .
- 400 גרם תרד קפוא
- 5 שיני שום
- ג'ינגר 4 ס"מ קוטר 2 ס"מ
- תבלינים: אבקת כורכום, כמון, צ'ילי חריף, מלח, פלפל טחון גס, אגוז מוסקט, תבלין כוסברה
פטריות מוקפצות:
- 3 סלסלות פטריות - אפשר לגוון בסוגים
- 2 יח' בצל רגיל
- 2 יח' בצל סגול
- צרור בצל ירוק
- גבעול רוזמרין
- מספר עלי בזיליקום
- שום
אופן הכנה:
קציצות כרובית:
- מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח.
- מפרקים את הכרובית לפרחים ומבשלים למשך 5 דקות או עד לריכוך קל.
- קוצצים את העירית.
- שופכים את המים מהסיר ומועכים את הכרובית עד לקבלת עיסה גושית.
- מוסיפים שיבולת שועל וביצים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
- יוצרים קציצות, מרתיחים שמן במחבת על אש בינונית, מטגנים את הקציצות עד להשחמת שני הצדדים.
פאלאק פניר:
- מפשירים את התרד.
- חותכים את העגבניות ומניחים בצד.
- חותכים את הגבינה לריבועים קטנים.
- חותכים ומטגנים את הבצל עד להשחמה קלה.
- מוסיפים לבצל כף כורכום, כף כמון, חצי כפית צ'ילי חריף וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את העגבניות, מערבבים קלות, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
- מוסיפים את התרד ומערבבים קלות.
- מוסיפים את הגבינה וחצי כפית פלפל שחור ומבשלים עוד כ-15 דקות.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
פטריות מוקפצות:
- חותכים את הפטריות לאורך, כך שיצאו פרוסות דקות בצורה של פטריות
- מטגנים בצל עד להזהבה קלה ומוסיפים את הפטריות עד ייבוש והשחמה קלה.
- מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים בטיגון עוד כשתי דקות.
קינוח: קרפ סוזט פלומבה
מרכיבים:
- כוס וחצי קמח לבן
- 2 ביצים
- כוס וחצי חלב
- 5 תפוזים
- כוס סוכר
- חצי בקבוק ברנדי
- 200 גרם חמאה
אופן הכנה:
חביתיות (בלינצ'ס דקים):
- שופכים לבלנדר קמח, חלב, כף סוכר, קורט מלח ושתי ביצים- מערבלים עד לקבלת בלילה אחידה וטיפה סמיכה
- מחממים מחבת בקוטר של 20 ס"מ
- מורחים שכבה דקה של שמן
- יוצקים את הבלילה ומפזרים אותה בכל שטח המחבת (פיזור על ידי תנועות מעגליות של המחבת כך שהבלילה מתפזרת שווה ובשכבה דקה)
- ממתינים עד הרגע שהחלק העליון מתייבש - הופכים ומטגנים את הצד השני למשך כמה שניות ומוציאים מהמחבת (לרוב הבלינצ'ס הראשון מתפספס)
- מגלגלים את הבלינצ'ס (מתקבלת צורה של צינורות מעוכים)
טיגון והרכבת המנה:
- סוחטים כוס מיץ תפוזים
- מחמממים מחבת וממיסים את החמאה
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה
- שופכים חצי ממיץ התפוזים.
- מניחים את צינורות הבלינצ'ס זה לצד זה ושופכים מעליהם את מיץ התפוזים וחצי כוס ברנדי (מכינים בצד מכסה למחבת למקרה שהתבשיל יעלה באש).
- מטגנים עד להתייבשות קלה של הנוזלים או להשחמה והתקשות קלה של הבלינצ'ס.
- ממלאים מצקת או סיר קטן בכמות של כוס ברנדי. מחממים על אש קטנה עד לבעבוע (יש סכנת התלקחות). מכבים את האש.
- יוצקים את הברנדי במרכז המחבת.
- מניחים את המחבת במרכז השולחן - מכבים את האור וזורקים גפרור למחבת. צפו ללהבה גדולה וכחולה.
