המתמודדים התארחו בחדרה אצל אביתר בן פורת, פרשן נדל"ן. מה בתפריט? כדורי חורשט סבזי אותנטיים מטוגנים, כדורים צמחוניים לצמחוני, טורטליני דג מרוקאי של שישי ויקיטורי לברק טרי, לצמחוני: טורטליני טופו בתיבול מרוקאי ויקיטורי טופו במרינדה אסלית ולקינוח - קרם ברולה בתיבול צ׳אי פרסי לצד תה לואיזה מרוקאי. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "ג׳ון ארנצ׳יני סבזי" - כדורי חורשט סבזי אותנטיים מטוגנים, מוגשים על איולי לימון פרסי
מנה ראשונה צמחונית: כדורי חורשט סבזי צמחוניים מטוגנים, מוגשים על איולי לימון פרסי
מרכיבים:
לארנצ'יני:
- 2 כוסות אורז
- 4 כוסות מים
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- צרור סלרי עלים
- 3 גבעולי סלרי
- 1 בצל לבן חתוך לקוביות
- כף בהרט
- כף מלח
- חצי כף פלפל שחור גרוס
- מיץ מלימון אחד
- 500 גרם בשר מספר 5\8
לצמחוני:
- חבילת ביונד מיט
- 2 ביצים
- כוס קמח
- 2 כוסות פנקו טחון
לאיולי:
- חצי חבילת מיונז
- מיץ מחצי לימון
- כפית חרדל
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- לימון פרסי שלם מגורד
לקישוט:
- תלתלי בצל ירוק
- גפרורי צנונית
- עלי כוסברה
אופן הכנה:
- שמים בסיר עם מעט שמן קוביות בשר וסוגרים עד להשחמה, מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים עד ריכוך.
- בסיר אחר מטגנים במעט שמן: בצל, כוסברה, פטרוזיליה, עלי וגבעולי סלרי ומוסיפים אורז עגול.
- מתבלים במלח, פלפל גרוס, בהרט, הרבה לימון וגם לימון פרסי ומוסיפים את המים.
- כשהכל מוכן משטחים בתבנית ומקררים במקפיא
- מגלגלים לכדורים קטנים, מצפים בקמח, ביצה ופנקו, מטגנים בשמן עמוק ומניחים על רשת טיגון.
- מכינים איולי לימון פרסי עם מיונז ותבלינים (מלח, פלפל גרוס, גרידת לימון פרסי, מיץ לימון, חרדל, וקצת שום כתוש)
הרכבת המנה:
- יוצרים על צלחת 3 עיגולים של איולי לימון פרסי ומניחים על כל עיגול ארנצ׳יני, גרניש של גפרורי צנונית ובצל ירוק
- מגרדים מעל לימון פרסי בזסטר
מנה עיקרית: "אלבי" - טורטליני דג מרוקאי של שישי ויקיטורי לברק טרי
מנה עיקרית צימחונית: טורטליני טופו בתיבול מרוקאי ויקיטורי טופו במרינדה אסלית
מרכיבים:
לבצק פסטה:
- 200 ג קמח פסטה
- 120 ג ביצים
לדג מרוקאי:
- 4 פלפל אדום
- 8 שיני שום
- פלפל חריף
- 2 פלפל שאטה מיובש
- 6 פילה לברק
- חצי כוס שמן קנולה
- 2 כפות פפריקה
- כף מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- 2 חבילות טופו (אחת לשיפודי יקיטורי ואחת למילוי)
ליקיטורי לברק:
- 6 פילה לברק חתוכים לקוביות גדולות משופדים
- קורט מלח
- קורט פלפל גרוס
- שמן זית
- לקישוט:
- שמן כוסברה
אופן הכנה:
בצק פסטה:
- בקערה שמים 200 גרם קמח פסטה, 120 גרם חלמון, לשים עד שהבצק אחיד ומניחים למנוחה.
דג מרוקאי:
- מטגנים שום ופלפלים חריפים ומתוקים עד לריכוך והשחמה.
- מוסיפים את הדג ומעליו מוסיפים חצי כוס שמן שמעורבב לתוכו פפריקה ומלח ומקררים.
הרכבת המנה:
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה בהדרגה וקורצים לעיגולים.
- ממלאים את העיגולים בדג מפורק מהתבשיל ומקפלים לצורת טורטליני.
- טוחנים את הרוטב לקרם ופותחים אותו במחבת.
- מוסיפים מים עד למרקם הרצוי ומתקנים תיבול אם יש צורך.
- צורבים את שיפודי הדג קלות, מוסיפים מלח פלפל ושמן.
- מצלחתים את הטורטליני, שמים מעליו את רוטב הפלפלים ולקישוט המנה מזלפים שמן כוסברה.
קינוח: "אלמה" - קרם ברולה בתיבול צ׳אי פרסי לצד תה לואיזה מרוקאי
מרכיבים:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 6 חלמונים
- חצי כוס סוכר
- תמצית צ׳אי
אופן הכנה:
- מרתיחים שמנת עם תמצית צאי, במקביל טורפים חזק בקערה 6 חלמונים עם סוכר.
- כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה שופכים בהשוואת טמפרטורות (כל פעם קצת) את השמנת לחלמונים, עד שהכל אחיד ומעורבב.
- שופכים לכלים מתאימים ואופים על 150 מעלות עם תבנית בתחתית התנור שמלאה במים.
- אופים עד שמתייצב מעט, מקררים, מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר.
