המתמודדים התארחו אצל לינור אברג'ל. מה בתפריט? דג סול מטוגן בטמפורה עם פשטידת תפוחי אדמה וביצים לצד סלטון עלים, פרגית על מחבת פסים במרינדה מזרחית, לצד זיתים מבושלים ברוטב ואורז צהוב עם חמוציות ושקדים ולקינוח - תה אניס עם פאי פקאן וגלידה פרווה. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "שלא תדעו" - דג סול מטוגן בטמפורה עם פשטידת תפוחי אדמה וביצים לצד סלטון עלים מרענן
מרכיבים:
לדג המטוגן:
- 6 חתיכות דג סול/ קוד ללא עור שטוף במים ולימון
לטמפורה:
- 3 ביצים - L
- 4.5 כפות שטוחות קמח לבן
- 2-3 כפות קורנפלור
- בערך כף מרק עוף
- 1-2 כפיות אריסה - לפי הטעם
- כחצי כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות.
- כפית שטוחה מלח
- חצי כפית שטוחה פלפל שחור
- חצי כפית שטוחה פפריקה
לפשטידת תפוחי אדמה:
- 3 תפוחי אדמה גדולים או 4 תפוחי אדמה בינוניים
- 6-5 ביצים
- 2 גזר קטנים או אחד גדול
- רבע צרור פטרוזיליה
תבלינים לפשטידה:
- טיפת מלח
- פלפל שחור או לבן
- קצת כורכום
- עשבי תיבול לפי הטעם
- כפית מרק עוף פרווה
- כפית אבקת אפיה
סלטון עלים מרענן:
- 1 חסה
- עלי רוקט חופן
- בזיליקום חופן
- רשאד (במידה ויש)
- צנונים קטנים
רוטב לסלטון:
- 2 כפות חומץ
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- כף סוכר
- חצי כפית מלח
אופן הכנה:
דג מטוגן בטמפורה:
- שוטפים היטב את פילה הסול במים ומניחים במסננת.
- סוחטים 2 לימונים ומזליפים על הדגים, משאירים את הדגים במסננת עד שהם סחוטים היטב מנוזלים (אפשר אפילו לעטוף מעט את הדגים במגבת).
- מכינים את הבלילה: מערבבים את כל מצרכי הבלילה בקערה עד שהבלילה סמיכה מעט.
- מחממים את השמן במחבת.
- טובלים את הדג בבלילה ומטגנים היטב משני הצדדים עד השחמה.
- מניחים בצלחת על נייר סופג.
פשטידת תפוח אדמה:
- מבשלים גזר ותפוחי אדמה קלופים, מוציאים את הגזר קודם כי הוא מתבשל מהר יותר. נותנים לו להתקרר בינתיים בצלחת, חשוב שיהיה קר לפני שיכנס לפשטידה.
- אחרי שתפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מהנוזלים ומועכים עם מועך תפוחי אדמה.
- מתבלים, טועמים, מתקנים אם יש צורך, מוסיפים ביצים ומערבבים.
- מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות.
- מורחים תבנית עיגולים בשמן ושופכים את הבלילה (כמו יורקשייר פודינג)
- מכניסים לתנור לאחר כמה דקות מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים עד שמתייצב.
סלטון חסה:
- שוטפים את העלים, מייבשים וחותכים אותם לגודל של ביס.
- מערבבים את המרכיבים של המרינדה בצד עד ההגשה.
מנה עיקרית: "טוב שם משמן טוב" - פרגית על מחבת פסים במרינדה מזרחית, לצד זיתים מבושלים ברוטב ואורז צהוב עם חמוציות ושקדים
מרכיבים:
לפרגית במרינדה (6 סועדים):
- 12 סטייקים של פרגית נקיים ויפים
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות מייפל
- כפית קליפת לימון מגוררת
- 4 שיני שום, כתושות או אבקת שום
- אבקת בצל
- תבלין עשבי תיבול
- תבלין גריל עוף כף
- טיפה צ'ילי מתוק
זיתים מבושלים:
- 2 קופסאות זיתים ללא חרצנים
- 4 שיניי שום פרוסות
- 2 כפות לימון כבוש
- מיץ מחצי לימון
- חצי כפית פלפל
- כף פפריקה מתוקה
- רבע כפית פפריקה חריפה או פלפל סודני יבש
- אבקת שום
- חצי כפית כורכום
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- כפית כמון
- אבקת מרק עוף (במידה ואוהבים)
- 3-4 עגבניות מגורדות
- שליש כוס שמן
- מלח (לפי טעם)
אורז צהוב:
- אורז בסמטי
- תפוח אדמה
- כורכום
- מלח
- פלפל
מעל האורז:
- שקדים פרוסים
- חמוציות ללא סוכר
אופן הכנה:
פרגית במרינדה:
- מערבבים בקערה גדולה את מרכיבי המרינדה.
- מוסיפים את הפרגיות ומשרים כחצי שעה (או לילה) במקרר.
- מטגנים במחבת פסים עד שמוכן, מניחים על מסננת ומגישים.
זיתים מבושלים:
- מסננים את הזיתים שוטפים ומבשלים כ-10-15 דקות במים וכורכום להוצאת המרירות, שוטפים ומבשלים שוב במים עם כורכום.
- בסיר אחר מחממים שמן, פותחים את התבלינים בשמן ומוסיפים את הפלפל הסודני והשום.
- מחממים מעט ואז מוסיפים את העגבניות עד שמתרככות.
- מוסיפים את הזיתים המסוננים, מתבלים באבקת בצל, שום ומרק.
- מוסיפים לימון כבוש וחצי כוס מים עד מעל הזיתים, סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים עד שמוכן.
- במהלך הבישול מוסיפים את הכוסברה, משפרים טעם ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום הרוטב.
אורז פרסי:
- מרתיחים כ- 2 ליטר מים בסיר, מוסיפים כף מלח לבישול האורז ואת האורז ומבשלים כ-8 דקות (בישול חלקי) תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- מסננים את האורז, מוסיפים לו כף שמן ומערבבים.
- מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לעובי של כסנטימטר.
- מחממים 3 כפות שמן בסיר יציקה (בקוטר 24 ס"מ), מניחים בצפיפות את תפוחי האדמה ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
- מפזרים מעל תפוחי האדמה כורכום, וקורט המלח.
- מוסיפים מעל את האורז, מיישרים ומהדקים מעט. משהים על אש גבוהה עוד כשתי דקות.
- מערבבים בחצי כוס מים רותחים חצי כפית מלח וכף שמן, ויוצקים בהדרגה מעל האורז.
- מכסים את הסיר, מבשלים על אש קטנה עוד כחצי שעה ומתקבל אורז פרסי מושלם – בתיאבון.
מעל האורז:
- מטגנים בשמן שקדים מסננים ומניחים בצד להגשה עם חמוציות
קינוח: "נתראה בשמחות" - תה אניס עם פאי פקאן וגלידה פרווה
מרכיבים:
- קלתית קנויה
- 50 גרם נטורינה
- 2/3 כוס סוכר חום
- קורט מלח
- 2/3 כוס סירופ מייפל
- תמצית אניס
- תמצית וניל
- כוס אגוזי פקאן קצוצים
- 2-3 ביצים
- כף שטוחה קמח
- לקישוט: פקאן מסוכר
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערה ממיסים במיקרו את הנטורינה ומערבבים עם סוכר ומלח.
- מוסיפים סירופ מייפל, תמצית וניל, תמצית אניס, פקאנים קצוצים, ביצים וקמח ומערבבים.
- יוצקים את המלית על הבצק שסידרנו בתבנית, ומסדרים מעל חצאי פקאנים.
- אופים כ-35-40 דקות ומגישים עם גלידה קרה.
