המתמודדים התארחו אצל זהר. מה בתפריט? סביצ'ה דג על ברוסקטות שום, ביף סלמון לצד סלט עלים ולקינוח - טירמיסו תות. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "דגים נחים עליחם" - סביצ'ה דג עם אננס, איולי, פלפל שאטה ובלסמי מצומצם, מוגש על ברוסקטות שום
מרכיבים:
- 5 בגטים לבנים בינוני
- 2.5 כפות חמאה
- 2.5 כפות שום כתוש
- 600 גר' פילה לברק נטו
- 1 לימון בינוני סחוט
- חצי בצל סגול קצוץ דק דק
- 7.50 כפות אננס חתוך לקוביות
- חופן תרד קצוץ
- חופן כוסברה קצוצה
- 1.25 כפית מלח גס
- כפית פלפל שאטה
- 3 כפות מיונז
- שמן זית
- חומץ בלסמי מצומצם
אופן הכנה:
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
- חותכים בגט לפרוסות.
- ממיסים במיקרו חמאה ושום כתוש ולאחר מכן מורחים כל פרוסה ומכניסים לתנור עד להשחמה.
- מכינים את הסביצ'ה: חותכים קוביות קטנות מפילה הדג, מוסיפים חצי לימון סחוט, בצל סגול קצוץ, קוביות אננס, חופן כוסברה וחופן תרד, מלח גס, פלפל ושמן זית.
- מערבבים הכל היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- איולי שאטה: שמים בקערה - 3 כפות מיונז, כפית פלפל שאטה, מיץ מחצי לימון, מלח פלפל, מערבבים תוך כדי הוספה הדרגתית של שמן זית עד שמתקבל מרקם אחיד של ממרח איולי.
- מניחים את הטרטר על הברוסקטה יחד עם האיולי ומזלפים מעל מעט רוטב בלסמי מצומצם, בתאבון.
מנה עיקרית: "סלמון וולינגטון" - ביף סלמון לצד סלט עלים פרשי
מרכיבים:
סלמון:
- 1 חבילה בצק פילאס, מופשר על פי הוראות היצרן
- 3 כפות חמאה
- 6 שיני שום קלופות
- 1 שקית עלי תרד סנפרוסט – מופשרים על פי הוראות היצרן
- רבע כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- שליש כוס פירורי לחם
- 1 קופסה גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי 16% או 24%
- 50 גרם פתיתי פרמז’נו רג’יאנו COLLECTION
- קילו פילה סלמון טרי (נתח שלם), ללא עור ועצמות
- 1 ביצה טרופה – להברשה
סלטון:
- 1 חבילה חסה לאליק שטופה וקרועה ביד
- 2 עגבניות חתוכות לרבעים
- פרמז'ן מגורד
- פקאן מסוכר קצוץ גס
רוטב לסלט:
2 כפות מיונז
כפית שום כתוב
שמן זית
אופן הכנה:
סלמון:
- קוצצים את השום דק ופורסים את העירית לטבעות דקות.
- קוצצים את התרד וסוחטים אותו היטב. ממש סוחטים עם הידיים. כמה שפחות נוזלים יותר טוב.
- במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומטגנים את השום במשך 2 דקות.
- מוסיפים את התרד ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים במשך 4 דקות. אם ניקוו נוזלים במחבת מסננים אותם החוצה.
- מוסיפים לקערה את הגבינות, עירית ופירורי לחם ומערבבים היטב.
- פותחים את הבצק על השיש, עדיף מעל נייר אפייה, ומניחים במרכז (לרוחבו) את נתח הסלמון כשהצד היפה שלו כלפי מטה.
- ממליחים ומפלפלים. אם הנתח קטן אפשר להניח עוד נתח סלמון בהמשך שלו, חשוב להשאיר למטה ולמעלה שוליים של 5 ס”מ.
- מניחים מעל הסלמון את תערובת התרד והגבינות בנדיבות, וסוגרים את הבצק מהצדדים כלפי מעלה כמו מעטפה. את שולי הבצק מלמטה ומלמעלה סוגרים כלפי פנים.
- הופכים את הבצק לצד השני, כך שעכשיו החלק החלק כלפי מעלה, ומברישים בביצה טרופה.
- חורצים שתי וערב על גבי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהבצק זהוב.
סלט עלים ורוטב:
- שמים את כל המרכיבים של הסלט בקערה
- מכינים בנפרד את הרוטב, מוסיפים שמן זית עד שמתקבל מרקם של רוטב ולא של ממרח.
קינוח: "טירמיסותות" - שליכטה של טירמיסו מתחשב
מרכיבים:
- 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה
- 1 מיכל (250 גר׳) גבינת מסקרפונה
- 1 כוס סוכר
- 1.5 כוסות (360 מ״ל) קפה אספרסו
- חבילת תותים טריים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 שרוול עוגיות בישקוטי
- לקישוט: שוקולד חלב מגורד בפומפיה
אופן הכנה:
- מכינים קפה, מעבירים לקערה רחבה ומצננים.
- חותכים תותים לקוביות, שמים בקערה יחד עם מים וסוכר, מבשלים מספר דקות ומצננים.
- לאחר הצינון מכניסים לקוצץ מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
- בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
- מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים גבינת מסקרפונה ותמצית וניל וממשיכים להקציף עוד קצת.
- טובלים עוגיות בישקוטי בקפה (לא לטבול יותר מדי, אחרת העוגיות יהיו מאוד מאוד ספוגיות).
- מניחים בתחתית התבנית, אפשר לשבור עוגייה או שתיים כדי למלא מקום שבו לא נכנסת עוגייה שלמה.
- מעבירים מחצית מהקרם מעל העוגיות בתבנית ומיישרים בעזרת מרית או כף.
- מניחים מעל הקרם שכבה נוספת של עוגיות טבולות בקפה ומסיימים עם המחצית הנותרת של הקרם.
- מכסים בנייר כסף או ניילון נצמד ומכניסים לקירור.
- לפני הגשה מוציאים, מגרדים מעל הכל שוקולד חלב ומגישים.
