חיים כהן אירח את השחקן ומגיש הרדיו אורי גוטליב, ויחד הם הכינו פרגית צלויה עם אורז וגאראם מסאלה.
- שום פלפל ושמן זית 2025 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
לגאראם מסאלה:
- 2 כפות פלפל שחור גרוס
- 4 כפות זרעי כוסברה
- 2 כפות זרעי כמון
- 2 כפות ציפורן
- 2 כפות זרעי שומר
- 2 כפיות הל טחון
- כפית אגוז מוסקט מגורר
- כפית קינמון טחון
- 3 עלי דפנה
לפרגית:
- 500 גרם פרגית חתוכה לקוביות
- 2 כוסות אורז בסמטי
- כפית כורכום
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פלפל שחור טחון
- כפית וחצי מלח
- כף סילאן
- רבע כוס שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- כף רסק עגבניות, מהול ב־4 כוסות מים רותחים
לפיתה:
- חצי קילו קמח
- כפית מלח
- 300 מ"ל מים
- כף שמן זית
אופן ההכנה:
- לגאראם מסאלה: קולים ציפורן, זרעי שומר, הל, אגוז מוסקט, קינמון ועלי דפנה במחבת על אש נמוכה 3–4 דקות ומקררים. מעבירים למכתש ועלי או לטוחן תבלינים יחד עם פלפל שחור גרוס, זרעי כוסברה וזרעי כמון, וטוחנים לאבקה אחידה. מתבלים את הפרגיות בגאראם מסאלה ונותנים להן לנוח כ־15 דקות.
- בתבנית אפייה מערבבים את האורז עם הפרגיות, ועם כורכום, פפריקה מתוקה ,פלפל שחור טחון, מלח, סילאן ושמן זית. מוסיפים את הרסק עם המים הרותחים, מכסים בנייר אפייה ובנייר אלומיניום.
- מכניסים את התבנית לתנור בחום 220 מעלות לכ־50 דקות, מסירים את נייר הכסף ואת נייר האפייה ומשאירים בתנור לעוד כעשר דקות, עד להשחמה.
- בזמן שהפרגיות בתנור שמים במיקסר קמח ומלח ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. מזלפים את המים ואת השמן. מגבירים את המהירות ולשים כ־10 דקות. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים עוד כדקה ביד ואז קורצים עיגולים בגודל של אגרוף. מניחים למנוחה של כחצי שעה. מרדדים את הכדורים על משטח מקומח בעזרת מערוך וקולים על מחבת על להבה בינונית 3–4 דקות. הופכים לצד השני וקולים עוד כ־2 דקות. מגישים עם הפרגיות.
